Между тем недавняя проверка колбасных изделий в очередной раз доказала, что в этом продукте можно найти много интересного, но только не мясо.
Росконтроль провел экспертизу более 20 видов вареной колбасы — нарушений выявлена масса: от недостаточного количества мяса и до содержания химических веществ.
Гистологический анализ показал, что состав многих колбас не соответствует его маркировке. В колбасах, изготовленных по ТУ и ГОСТу, были обнаружены мясо птицы, частицы свиной шкурки (белковый стабилизатор), животный белок (коллаген), стабилизаторы (каррагинан, гуаровая камедь), частицы шкурки птицы, кукурузная мука, растительные волокна (целлюлоза), картофельный крахмал, соя и даже костная ткань и хрящи.
Все эти ингредиенты колбасных дел мастера добавляют в основном для снижения себестоимости продукции, не особо задумываясь о том, как это скажется на ее пищевой ценности. Так, эмульсия из свиной и птичьей шкурки обходится всего в 15—20 рублей за килограмм и используется как стабилизатор.
Каррагинан же способствует удержанию влаги в колбасе, тем самым увеличивая ее вес за счет лишней воды. Что касается сои, то многие мясные промышленники уверены, что ее использование абсолютно допустимо, и им, видимо, невдомек, что соя — сильный аллерген и отсутствие на этикетке указания о ее использовании может стоить человеку жизни.
Особо находчивые предприниматели заявляют о том, что коллаген — естественный компонент натурального мяса. Экспертиза же не выявила «анатомически содержащегося в мясе» коллагена, а вот коллагенового белка (белкового стабилизатора) — предостаточно. Да, он абсолютно безвреден, но неполноценен по аминокислотному составу, в связи с чем возникает риск пищевого дисбаланса при частом употреблении таких продуктов.
Все найденные добавки относятся к безопасным, но пренебрегать указанием их в составе продукта не стоит, да и разрешены они лишь при условии ТУ, а не ГОСТовского производства. Обновленный ГОСТ изготовления колбасы «Докторской» запрещает использование влагоудерживающих агентов, растительного белка, целлюлозы, красителей и консервантов и предусматривает контроль содержания белка, чтобы употребление «Докторской» не закончилось обращением к доктору. Печально еще и то, что «бумажная» колбаса стоит вполне себе как мясная, но вы кушайте-кушайте. Приятного аппетита!
Варвара Волкова.