Общепит развивается
Организатор мероприятия — управление по развитию предпринимательства администрации региона. В работе семинара участвовали руководители профильных структур органов муниципальной власти, федеральных служб, предприятий общественного питания.
С подробным анализом состояния дел в данной отрасли выступил начальник управления развития предпринимательства Владимир Демидов. Он подчеркнул, что сегодня сфера общественного питания — одна из самых динамично развивающихся в России и Волгоградской области. В 2007 году её оборот в регионе составил 4,1 млрд. рублей или 127% к уровню предыдущего года. Ежегодный прирост количества предприятий, занятых в этом виде сервиса, в муниципальных районах и городских округах составил от 5% до 10%. Только в прошлом году введено в строй 112 новых объектов.
В Волгограде уже сформировались устойчивые сетевые структуры общественного питания. Как правило, все они являются образцовыми. Региональные отделения «Ассоциации кулинаров» и «Ассоциации барменов», которые объединяют сотни поваров и кондитеров, барменов и официантов, предоставляют уникальную возможность специалистам общественного питания для делового общения и знакомства с последними тенденциям и технологиями. Отлажена работа по обучению и повышению квалификации работников данной сферы, как в городах, так и в муниципальных районах. Ежегодно в области проводятся конкурсы поваров, кондитеров, а в этом году состоится профессиональный фестиваль «Парад-звёзд — 2008».
Вместе с тем, существующий уровень сервиса особенно в сельских районах нуждается в развитии и поддержке. Администрациям муниципалитетов необходимо разработать программы развития сферы услуг общественного питания на 2008-2010 годы. Особое внимание следует уделить совершенствованию этой деятельности в учебных заведениях, детских садах, больницах и других социальных учреждениях. Важно обеспечить и достойный уровень обслуживания в «бистро» на вокзалах, рынках, местах проведения досуга и отдыха.
В числе первоочередных задач также — развитие диетического питания, организация дополнительных услуг (семейных обедов, доставка блюд на дом, обслуживание детских и молодёжных праздников), строительство и реконструкция придорожных торгово-сервисных комплексов и многое другое.
На семинаре лучшие рестораторы Москвы и Волгограда провели мастер-классы, в ходе которых продемонстрировали новые технологии приготовления различных блюд и коктейлей на современном оборудовании и все виды сервировки столов. По материалам www.volganet.ru.