Не место для гурмана
Думаю, хоть раз в жизни, но каждому из нас пришлось лежать в больнице. Речь о самых обыкновенных государственных медучреждениях, а не о частных клиниках, где за ваши деньги вас будут носить на руках, делать целительные уколы и даже кормить деликатесами. У каждого из нас свой опыт взаимодействия с медициной, но в одном сходятся все, которому довелось провести в больнице хотя бы несколько дней: больничная еда не нравится никому
Дешево, но сердито
В одном медицинском центре федерального значения города Волгограда еда оказалась вполне вкусной и питательной. Нельзя похвастать изобилием блюд, но все, что полагалось больным, по крайней мере было приятно поглощать. А еще «вкусность» еды зависела от смены поваров. На завтрак здесь молочные каши и творожные запеканки плюс хлеб с маслом и сыром. Обед составляют супы-борщи, а на второе — солянка, макароны по-флотски, курица или овощное рагу. В больнице также имеет место полдник, обычно это стакан кефира. Очень приятный и полезный напиток. Ужин завершает питание на день, это может быть отварная рыба, свекла, омлет или каша. Кроме того, из напитков предлагают чай, традиционный компот из сухофруктов или кисель.
Отсюда видно, что все-таки еда в стационаре может готовиться по больничным правилам: если суп, то из овощей и настоящей курицы, а не из бульонных кубиков; если компот, то из сухофруктов, а не из ароматизаторов и консервантов; что уж говорить про котлеты на пару из настоящего фарша, в котором, о ужас, совсем нет сои! Многие от такой еды просто отвыкли. С другой стороны, ингредиенты, конечно, берут самые дешевые, что допустимо с клинической точки зрения, но вкуса не улучшает.
Кроме того, еда в больнице по определению диетическая: неострая, слабосоленая, без хрустящей и поджаристой корочки. Добавьте к этому специфику больничной обстановки, спертый воздух больничных палат, изменения вкуса из-за приема множества лекарств и основного заболевания; наконец, психологический дискомфорт. Вот и кажется все пресным и малопривлекательным. Больница — вообще не место для гурмана, вместо чинной трапезы хочется быстро «зарядить» организм и бежать обратно в палату.
Ранний ужин и сытный обед
Следующий наш «экспериментатор» оказался в хирургии города Михайловки. Кроме того, прошу заметить, отделение было детское. Понятное дело, что послеоперационная еда отличается от стола так называемых терапевтических больных. Но посмотрим, что готовили здесь больничные шеф-повара. Итак, на завтрак полагался суп, а еще к чаю сыр и масло. Говорили и о полднике, который по времени походил больше на второй завтрак. В меню был указан кефир, но за 10 дней пребывания в стационаре почему-то его так и не было. Обед поразил разнообразием и сытностью, а также наличием мяса, которое было даже в первых блюдах. Котлеты и тефтели с гарниром на второе — лучше не придумать. Давали соки, яблоки, яйцо, соленые помидоры и кабачковую икру. Кроме того, все было довольно вкусно приготовлено. Единственный минус пищевой больничной жизни — ранний ужин. Конечно, для желающих похудеть последний прием пищи в 16.00 — идеальный вариант, но для детей это все-таки слишком рано. Хотя все равно после выписки все замечают лишние килограммы и увеличившиеся объемы.
Несъедобная еда
Последний «участник исследований» волею какой-то злой судьбы оказался в районной больнице столицы российской провинции. Старое здание здравницы Урюпинска не очень-то приятно удивило, скорее, наоборот. А больничная еда оказалась практически непригодной для употребления. Откуда такая несправедливость? И почему одни государственные учреждения кормят больных для поправки здоровья, а другие одному Богу известно как.
Халатность и наплевательское отношение к своим обязанностям, причем на разных уровнях. Иначе как объяснить, что молодая беременная женщина за неделю лечения в стационаре похудела на два килограмма, в то время как должна была набирать вес?! Рацион в эти мучительные и изнурительные дни состоял из каш на воде, которые мало походили на пищу для человека. Казалось, в местах лишения свободы кормят вкуснее. На обед если первое под названием «суп» еще как-то можно было проглотить, то второе даже выглядело несъедобным. Вот и все! Чай был явно не с китайских плантаций. Вместо заварки, по всей вероятности, использовалась пыль дорог. Беременные даже не надеялись увидеть на столе кусочек масла или хоть несладкую, но кашу на молоке!
Наверное, отсюда и добрая российская традиция — носить попавшим в больницу близким всевозможные вкусные гостинцы вроде мешка мандаринов и пакета конфет. Ведь, как показывает практика, далеко не всегда можно положиться на госпитальных кухарок.
Сухие смеси на смену капусте
Минздрав решил поменять ситуацию, изменив нормы питания больных во всех лечебных учреждениях страны. В обязательный рацион больных впервые добавили специализированные продукты (белковые сухие композитные смеси) и витаминно-минеральные комплексы. Так что теперь смеси станут не только едой детей и космонавтов, но и больных в стационарах.
Некоторые эксперты считают такое решение экономически неоправданным и усматривают в нем элементы лоббирования интересов определенных производителей. Кажется, просматривается создание новой монополии. Как же наша страна это любит!
Эти смеси, если рассчитывать стоимость чистого белка, значительно дороже натуральных продуктов. Например, если купить 1 кг мяса за 200 рублей, там будет 200 г белка — по рублю за грамм. Сухая белковая смесь обойдется в 5—8 рублей за грамм белка, а основной ее компонент — соевый изолят, в котором 1 грамм белка стоит 30 копеек.
При этом ГОСТ на смеси требует, чтобы продукт доказал свою эффективность в общепризнанных клинических исследованиях. Это фильтр, чтобы отсечь новые компании. Исследования требуют больших расходов. Между тем медучреждения уже сегодня приобретают белковые смеси как дополнительный рацион для некоторых категорий больных. И это далеко не дешевое «удовольствие».
Есть и другие изменения. Как говорится, крупе дорогу! Вот уже крупа идет и на приготовление первых блюд, и на каши, которых очень много в диетическом питании. Кроме того, снизили количество капусты, потому что она подходит не для всех рационов. Здоровым людям ее надо есть как можно чаще, но вот больным она подходит не всегда. Помимо этого сократилось количество рыбы и молочных продуктов.
В любом случае выходит, что меню человека в больнице — это уже не сбалансированный диетологами стол номер такой-то, а некая стихийно сложившаяся смесь избранных произведений повара пищеблока, любимых блюд самого больного и его родственников, а также быстрых и случайных перекусов. А теперь еще добавится смесь то ли полезная, то ли ненужная...