Как понять, что кофе хороший: критерии оценки

Чтобы понять, что кофе хороший, необходимо оценить его по нескольким ключевым критериям:

Вкус: должен быть богатым, уравновешенным и характерным. Эксперты используют такие словосочетания как «сложный» или «кофе с характером»4.

Аромат: яркий и свежий, свидетельствующий о качестве зерен5.

Кислотность: приятная острота, подчеркивающая высокое качество напитка5.

Баланс: уравновешенность вкусовых компонентов, когда ни один из них не преобладает5.

Полнота: насыщенность консистенции, которая сохраняется даже после добавления молока5.

Сенсорный анализ

Для профессиональной оценки кофе используется сенсорный анализ, который включает в себя каппинг. В процессе каппинга оцениваются аромат, вкус, баланс, текстура, кислотность и другие характеристики3. Кофе, набирающий более 80 баллов по системе SCA, считается спешелти и не имеет первичных дефектов13.

Факторы, влияющие на качество

Качество кофе зависит от нескольких факторов:

Происхождение: регион и страна, где выращен кофе6.

Высота над уровнем моря: влияет на вкус и кислотность6.

Сбор урожая: ручной сбор обеспечивает лучшее качество6.

Обжарка: медленная и не слишком горячая обжарка раскрывает индивидуальный вкус6.

Ранее мы писали, какой кофе не рекомендуют эксперты Роскачества.