Друг повар подсказал, когда солить картошку, чтобы было вкусно: полезные советы при варке, жарке и тушении
Казалось бы, что может быть проще картошки? Но даже у неё есть свои кулинарные хитрости.
Особенно когда речь идёт о том, когда именно добавлять соль. От этого напрямую зависит вкус, текстура и общий результат блюда. Время имеет значение — и для варёного картофеля, и для пюре, и для жареных ломтиков.
Варёная картошка: соль после закипания
Если солить картофель в холодной воде, он может развариться, а соль — не раствориться как следует. Лучше подождать, пока вода закипит, и добавить соль через 5–7 минут. Так и вкус получится равномерным, и структура останется плотной.
Картофельное пюре: немного раньше — лучше
Для пюре соль добавляют либо во время закипания воды, либо чуть позже, через 5–10 минут. Но лучше недосолить, чем пересолить: в конце можно подправить вкус, добавив соль вместе с молоком или маслом.
Картошка в мундире: всё зависит от цели
Если готовите картофель в мундире для салата — солить воду не нужно. Но если подаёте на гарнир или как самостоятельное блюдо — тогда немного соли в момент закипания не помешает.
Жареная картошка: только в конце
Солить картофель в начале жарки — значит испортить текстуру. Он быстро отдаст сок, станет мягким и начнёт тушиться, а не жариться. Поэтому добавляйте соль только за 5–7 минут до готовности, когда образовалась румяная корочка, пишет источник.
Картофель фри: соль — уже в тарелке
Здесь важно сохранить хруст. Поэтому ни в коем случае не солите во время жарки. Сделать это нужно уже перед подачей — тогда картофель останется воздушным и хрустящим.
Тушёный картофель: аккуратно с солью
Если готовите с соусом — особенно томатным — лучше посолить за 5–10 минут до конца. Соус уже содержит соль, и легко переборщить. Лучше попробовать в конце и скорректировать вкус.
Вывод — всё по времени
Правильное время добавления соли меняет вкус блюда. Просто запомните: при варке — после закипания, при жарке — в самом конце, при тушении — ближе к готовности. А фри — только в тарелке.