Не хлеб, не молоко и даже не манка: вот что добавляли в фарш для котлет, чтобы они были сочными — секрет столовых СССР

Котлеты — любимое блюдо многих с детства, но не всегда они получаются такими сочными и вкусными, как хотелось бы.

Эксперты в кулинарии поделились секретами, которые помогут сделать котлеты настоящим гастрономическим шедевром.

Желтки — главный источник сочности

Вместо использования целых яиц в фарше лучше брать только желтки. Они придают котлетам нежность и сохраняют внутри сок, делая блюдо особенно сочным.

Тройная панировка для хрустящей корочки

Чтобы котлеты имели аппетитную и сочную корочку, их панируют в три слоя: сначала в муке, затем в смеси яиц с молоком (льезон), и в конце — в панировочных сухарях. Для оригинальности можно добавить в сухари немного кунжута или мелко измельчённых орехов.

Лед и холодное масло — секрет нежности

В фарш рекомендуется добавить несколько кубиков льда или кусочек замороженного масла. Во время жарки они медленно растапливаются внутри котлет, сохраняя их мягкость и сочность.

Правильная форма котлет

При формировании котлет стоит сделать небольшое углубление в центре. Это помогает избежать трещин при жарке и равномерно распределяет сок внутри.

Идеальный фарш — залог вкуса и текстуры

Для сочности лучше использовать смесь говяжьего и свиного фарша или добавить куриный. В фарш добавляют размоченный в молоке белый хлеб или манную крупу, а также мелко нарезанный лук. Для более воздушной структуры можно добавить немного ледяной воды.

Жарка — ключ к золотистой корочке

Котлеты следует жарить на хорошо разогретом масле, часто переворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Для сохранения сочности лучше довести их до готовности под крышкой.

Дополнительные ингредиенты для сочности

Чтобы сделать котлеты ещё мягче, в фарш можно добавить немного тёртого кабачка или яблочного пюре. Главное — не переборщить, чтобы не изменить вкус.

Эксперименты с мукой

Замените обычную пшеничную муку на кукурузную или гречневую, чтобы придать котлетам необычный и интересный оттенок вкуса.

Следуя этим простым рекомендациям, можно легко приготовить сочные, ароматные и вкусные котлеты, которые порадуют всю семью.

Читайте также:

Чем подкормить крыжовник после цветения, чтобы ягоды выросли огромными и сладкими как мед — простой секрет для богатого урожая

Водители категории "В" смогут получить еще одни права в мае без сдачи экзамена - потребуется только 1 справка

Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший утренний напиток - улучшает кожу и радует кишечник

Беру 3 бутылки и втыкаю их в землю – кабачки прут как бешеные до поздней осени

Пенсии резко повышают: третья прибавка за год для всех пенсионеров с 27 мая. Когда ожидать денежную выплату