Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников: вкусный до безумия - собираю все лето, пока другие фукают

Среди множества грибов, которые собирают российские грибники, белый навозник (Coprinus comatus) занимает особое место.

Несмотря на свою простоту и узнаваемость, этот гриб не получил широкой популярности, хотя обладает множеством достоинств. Вместе с грибом-зонтиком он образует группу диких, но привлекательных и легко определяемых грибов, которые не требуют сложной предварительной обработки.

Внешний вид и особенности белого навозника

Белый навозник легко узнать по его длинной цилиндрической шляпке, покрытой пушистыми белыми чешуйками, которые напоминают «лохматую гриву» — именно так его называют в англоязычных странах. Шляпка охватывает почти всю ножку, что делает гриб заметным и непохожим на другие виды.

Одной из уникальных черт белого навозника является его способность быстро расплываться в чёрную массу, что служит природным механизмом для распространения спор. Этот процесс, называемый «плавлением», начинается, когда шляпка раскрывается, и гриб постепенно превращается в чернильную жидкость, высвобождая споры максимально эффективно.

(фото с Дзен-канала "Книга грибов")

Где и когда искать белый навозник

Белый навозник предпочитает места с богатой органикой — пастбища, лужайки, обочины дорог и даже клумбы возле домов. В Центральной России и средней полосе он появляется в конце лета и в начале осени, особенно после дождей или при обильной росе. Его можно встретить буквально под ногами, не уходя далеко от обжитых мест.

В 2023 и 2024 годах грибники отмечали хороший урожай белых навозников именно в таких местах. Это делает его доступным для сбора даже тем, кто не готов отправляться в глубокий лес.

Мифы и правда о белом навознике

Существует ошибочное мнение, что белый навозник нельзя употреблять с алкоголем. На самом деле это свойство характерно для другого вида — серого навозника, который отличается по цвету и опушённости шляпки. Белый навозник не содержит веществ, несовместимых с алкоголем, и безопасен для употребления.

Как правильно готовить белый навозник

Белый навозник не требует предварительного отваривания или удаления кожицы. Его можно просто промыть и сразу приступить к приготовлению. Для сохранения нежного и изысканного вкуса лучше всего жарить грибы на сливочном масле, избегая добавления жареного лука, который может перебить тонкий аромат.

Этот гриб не подходит для длительного хранения в свежем виде, так как быстро портится. Лучший способ заготовки — заморозка после термической обработки. Для засолки и сушки белый навозник не подходит из-за своей нежной структуры и быстрого распада.

Важные советы по сбору

Поскольку белый навозник — сапрофит, питающийся разлагающимися органическими остатками, важно собирать его в экологически чистых местах. В районах с загрязнённой почвой лучше отказаться от сбора или тщательно отваривать грибы перед употреблением, чтобы избежать возможного накопления вредных веществ.

Итог

Белый навозник — отличный выбор для тех, кто хочет разнообразить грибное меню простым, но вкусным и необычным грибом. Он легко собирается, не требует сложной подготовки и обладает приятным вкусом. Главное — знать, где искать и как правильно готовить, чтобы получить максимум удовольствия от этого природного дара.