В 2 раза дешевле и вкуснее красной икры: в Роскачестве раскрыли, как выбрать самую полезную рыбу

Выбор слабосоленой красной рыбы требует внимания к нескольким ключевым моментам.

Главным критерием служит цвет филе. Он должен быть однородным, без пятен, не потускневшим, без следов «ржавчины» — коричневых или желтых областей, которые часто сигнализируют о начале окислительных процессов жиров. При этом важно учитывать, что у разных видов рыбы естественные оттенки отличаются.

Так, горбуша, нерка и чавыча обладают ярким насыщенным цветом, а семга и форель, выращенные в аквакультуре, обычно окрашены от светло- до ярко-оранжевого благодаря особому питанию. Если цвет семги выглядит слишком ярким — насыщенно красным или розовым — это может свидетельствовать о добавлении красителей, что нежелательно.

Кроме окраски, требуется оценить состояние поверхности рыбы: она должна быть чистой, без повреждений и расслаивания. Мышечная ткань филе должна сохранять умеренную плотность, не быть мягкой или дряблой. На упаковке или в открытой продаже не допускается наличие желтоватого налета — показатель окисления жира, а также образование заветренной поверхности при упаковке в пленку.

Обращать внимание необходимо и на маркировку. На упаковках слабосоленой красной рыбы часто можно встретить ГОСТ 7449-2016 («Рыбы лососевые соленые») или ГОСТ 16080-2019 («Рыбы лососевые тихоокеанские соленые»). Тем не менее производитель вправе руководствоваться и техническими условиями (ТУ), что не означает снижение качества продукта, говорят эксперты Роскачества.

Важным показателем является состав продукта: лучше выбирать рыбу с минимальным перечнем ингредиентов — только рыба и соль. Допустимы консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) в строго ограниченных количествах — не более 0,02% массы продукта, однако при соблюдении санитарных норм и правильном производстве их присутствие необязательно.

Производитель обязан указывать вид сырья — охлажденное или замороженное. Качественнее считается рыба из охлажденного сырья, но технологические требования и логистика не всегда позволяют использовать свежую продукцию. В основном охлажденными могут быть лосось атлантический, форель и семга — представители аквакультуры. Лососевые тихоокеанские виды (горбуша, кета, кижуч, нерка, сим, чавыча, гольцы) по правилам безопасности изготавливаются из замороженного сырья, поскольку их добыча ведется в отдаленных регионах и сезонно.

Правильный выбор слабосоленой красной рыбы — сочетание оценки внешнего вида, подготовки к покупке, а также внимательного изучения маркировки и состава. Это гарантирует свежесть и качество продукта, который сохранит все вкусовые и полезные качества на вашем столе.

Читайте также:

"Зачем вы сюда едете? Тут нет работы, все бедные": только на 5-й год понял, в чём главная проблема Крыма - и всё равно "прутся" Во время формирования кочанов — обязательно: смешиваю 40 капель с водой — и капуста не трескается, не гниет, хранится целый год 2 ложки в воду - и даже "дубовая" свёкла готова за 10 минут: внутри она нежная, мягкая и сочная - родные съедают даже без салатов 1 штука на 1 литр воды — и даже хилая орхидея ринется в рост: цветоносы будут лезть без остановки круглый год