Волгоградская котлета снова засветилась на федеральном ТВ — "по-киевски" теперь по-нашему

Котлета по-волгоградски, она же некогда киевская, снова оказалась в центре внимания — на этот раз на телеканале «Пятница» в новом сезоне гастрономического тревел-шоу «Гастротур»

Это уже восьмой сезон проекта, где ведущие путешествуют по городам России и пробуют местные деликатесы. Когда выйдет выпуск с Волгоградом — пока тайна, но известно точно: нашей котлете в нём уделили особое внимание.

Напомним, что классическая котлета по-киевски в последнее время стала предметом гастрономических переосмыслений. И в Волгограде её не просто переименовали, а сделали по-своему — с характером, с жаром, с местной душой. Готовят блюдо в лучших традициях: куриная грудка, начинка из сливочного масла, панировка и — главное — обжарка до хрустящей корочки. Но теперь всё это официально зовётся «котлетой по-волгоградски».

Команда шоу осталась в восторге не только от вкуса, но и от подачи блюда.
— Мы старались показать, что Волгоград — это не только героическое прошлое, но и гастрономическое настоящее, — рассказал шеф-повар Алексей Мартынов. — Котлета у нас с «огоньком»: внутри — масло с чесноком и зеленью, панировка из ржаных сухарей, а подаём её с пюре из копчёного картофеля. Ведущие съели всё до крошки.

Местные жители восприняли новость по-разному. Одни поддерживают идею локального ребрендинга, другие — иронизируют.

— А что, правильно сделали, у нас тоже есть, чем гордиться, — пишет волгоградка Ольга Т. в комментариях в соцсетях. — Пусть будет по-волгоградски, нам привычнее.
— А если из Ростова приедут, скажем, что это донская котлета? — шутит пользователь под ником @IvanSarkazm.

Переименование блюда — не только вопрос патриотизма, но и маркетинга. Так считают гастрокритики.

— Это классический приём — локализация блюда, — объясняет кулинарный обозреватель Михаил Артамонов. — Важно не просто изменить название, а наполнить его новым смыслом. Волгоград делает это с уважением к традиции, но с местной изюминкой. И это может привлечь гастротуристов — сейчас в моде кухня с географией.

Тем временем волгоградские заведения, вдохновлённые телешоу, начали по-своему обыгрывать тему. В некоторых кафе уже появились вариации: «котлета по-героически», «по-сталинградски» и даже «котлета Победы».

— Главное, чтобы вкусно было, — смеётся повар Александр из кафе на улице Ленина. — А как назвать — мы придумаем.

Что ж, теперь остаётся дождаться выхода самого выпуска «Гастротура», чтобы увидеть, как Волгоград презентовал свою кухню на всю страну. А пока — можно заглянуть в местные рестораны и попробовать ту самую котлету, за которую теперь не стыдно даже на федеральном экране.