Раков и речную рыбу больше не беру — зареклась на всю жизнь: в Роскачестве подтвердили мои опасения

Любите раков? Оказалось, что паразитарные микроорганизмы, встречающиеся в морской среде, считаются менее опасными для человека по сравнению с пресноводными аналогами.

Несмотря на богатое биологическое разнообразие морских организмов, для здоровья человека реальную угрозу представляют лишь личинки нематод из семейств Anisakidae и Raphidascarididae, предупреждают эксперты Роскачества. Эти паразиты живут в рыбе и морских беспозвоночных и способны вызвать серьезные заболевания при употреблении недостаточно термически обработанной пищи.

Где возникает риск заражения и как его избежать

В России большинство случаев гельминтозов зарегистрировано в Сибири и на Дальнем Востоке, что связывают с привычкой употреблять рыбу, пойманную самостоятельно, а также с нарушениями в технологии производства рыбы мороженой, согласно требованиям ГОСТ 32366 и техническим регламентам Евразийского экономического союза.

Илья Гордеев, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО», заявляет:

"Паразиты, как правило, не видны невооруженным глазом. Тем не менее самых крупных из них, например некоторых нематод, можно узнать по червеобразной форме и характерным движениям".

Основные опасные виды паразитов:

Нематоды (Anisakidae). Личинки вызывают анизакидоз — заболевание желудочно-кишечного тракта с язвами и воспалением. Они обнаруживаются в таких промысловых морских рыбах, как скумбрия, тунец, сардина, треска, кальмары, креветки и др. Заражение происходит при поедании сырой или плохо прожаренной рыбы.

Описторхии. Эти плоские черви вызывают описторхоз, поражающий печень и желчные пути. Заражение происходит через рыбу семейства карповых, распространённую в северо-западных водах России.

Лентец. Возбудитель дифиллоботриоза. Чаще встречается в пресноводных рыбах, но личинки паразита могут находиться и в морских видах, так как многие из них нерестятся в пресной воде. Заболевание проявляется нарушением работы желудочно-кишечного тракта и анемией.

Парагонимоз. Возникает после употребления недостаточно термически обработанных раков и крабов. Поражает лёгкие и мышцы.

Признаки заражения и методы профилактики

Заражение паразитами происходит в основном при употреблении сырой или нерегулярно обработанной рыбы с живыми личинками. Симптомы нередко проявляются как расстройство пищеварения, упадок сил, потеря веса, а клиническая картина напоминает гастрит, панкреатит или холецистит.

Профилактические меры включают:

Тщательное соблюдение правил заморозки, посола и тепловой обработки рыбы, согласно СанПиН 3.2.3215-14.

При замораживании важно выдерживать необходимые температуры и сроки — обычный морозильник (-18°C) не всегда достаточен для быстрой дезактивации паразитов.

Предпочтение продуктам из проверенных предприятий с контролем санитарных норм.

Избегать покупки рыбы на неофициальных рынках или с рук — вероятность заражения там значительно выше.

Приготовление рыбы должно быть тщательным: хорошая прожарка, проварка или засолка уничтожают паразитов.

Использование отдельной посуды и инструментов для разделки рыбы, а после — дезинфекция.

Помните, что домашние животные могут также заразиться и стать источником инфекции.

Инкубационный период паразитарных болезней длится от одной до двух недель, и первые симптомы часто не связывают с употребленной рыбой.