Солим огурцы так — банки не мутнеют и не "взлетают": рецепт, от которого все в восторге

Народный рецепт огуречного посола, который передавался из поколения в поколение, продолжает оставаться востребованным и по сей день. Его простота и надежность проверены временем, а результат всегда радует — хрустящие и ароматные заготовки, которые прекрасно хранятся зимой.

Автор Дзен-канала "Моя успешная дача" расскаала не только о самом рассоле, но и подробно объясняила, как правильно закрывать огурцы, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Советы будут особенно полезны начинающим, желающим сохранить летний урожай в идеальном виде.

Подготовка огурцов и банок

Основным условием успеха служит выбор свежих небольших огурцов, лучше всего — только что с грядки. Если закатка откладывается, овощи рекомендуется на пару часов замочить в холодной воде, чтобы они набрались влаги и потом приятно похрустели. Тем временем следует тщательно помыть стеклянные банки с содой и простерилизовать их удобным способом — над паром или в духовке. Крышки тоже подвергают кипячению для санитарной чистоты.

Правильное наполнение и заливка

Для придания огурцам насыщенного аромата на дно каждой литровой банки кладут специи: зонтик укропа, пару гвоздик, три горошины чёрного перца, щепотку кориандра и чайную ложку сухих зерен горчицы. Затем плотно укладывают свежие огурцы.

Двойная заливка кипятком — важный этап. После первой порции воды, которую через 10 минут сливают, начинается подготовка рассола. Второй раз банки вновь заливают кипятком, давая постоять и после этого сливают воду в емкость, чтобы точно измерить количество жидкости. В кастрюлю добавляют полстакана кипятка.

Расчет и приготовление рассола

Ключевой момент — соблюдение точных пропорций. На литр воды берут одну столовую ложку каменной не йодированной соли, четыре столовые ложки сахара и 60 мл 9-процентного уксуса. Смесь доводят до кипения для полного растворения ингредиентов и сразу снимают с огня.

Горячим рассолом заливку доводят до верха банок, накрывают крышками и герметично закатывают.

Окончательный этап и хранение

Закатанные банки переворачивают вверх дном, укрывают тёплым одеялом и оставляют до абсолютного остывания. После этого проверяют герметичность крышек и отсутствие подтёков. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном, тёмном помещении с устойчивой температурой — в подвале или кладовке, где отсутствуют резкие перепады и прямые солнечные лучи.

Советы для улучшения вкуса и сохранности

Чтобы сохранить огурцы максимально хрустящими, не следует передерживать их при первой заливке кипятком — иначе они станут мягкими. Для любителей пикантности можно добавить маленький острый перчик. Также не помешает использовать листья хрена, которые усиливают вкус и препятствуют развитию плесени, помогая заготовке дольше оставаться идеальной.

Читайте также:

Решает одна буква — вот что отличает хорошие консервы "Доброфлот" от плохих — теперь определяю качество на глаз Сухая ботва — не показатель: картофель подаёт другой знак о зрелости — пора копать Не масло и не сливки: что добавить в пюре для нежности и вкуса — у домашних за ушами пищит от удовольствия 1 капсула ближе к стволику — и фикус Бенджамина пышнее плакучей ивы: об облысении можно забыть