Хотите, чтобы котлеты таяли во рту? Всего 100 г этого ингредиента — и фарш превращается в кулинарный шедевр
Многие хозяйки жалуются: фарш получается сухим и пресным, а котлеты и тефтели теряют вкус уже после обжаривания. Опытные кулинары знают секрет, который помогает исправить ситуацию: в фарш добавляют немного солёного или копчёного сала.
Секрет прост — сало делает блюда сочнее, ароматнее и насыщеннее. Его вкус и лёгкий дымный оттенок переходят в мясо и превращают привычные котлеты или фрикадельки в настоящий деликатес.
Добавить сало в фарш — не значит просто порезать его крупными кусочками и перемешать. Чтобы добиться нужного эффекта, важно соблюдать несколько правил.
1. Подготовка
Сало — солёное или копчёное — нужно либо очень мелко нарезать, либо прокрутить вместе с мясом через мясорубку. Так оно равномерно распределится в фарше, и готовое блюдо будет одинаково сочным по всей структуре. При желании можно воспользоваться и блендером.
2. Пропорции
Здесь важна умеренность. Достаточно добавить всего 10–15 % сала от общего веса фарша. Например, на килограмм мяса — 100–150 граммов сала. Этого количества вполне хватает, чтобы сделать фарш мягким и насыщенным, не утяжеляя вкус.
3. Меньше соли
Если используется уже солёное сало, соли в сам фарш нужно класть меньше, иначе есть риск пересолить блюдо.
Блюда из фарша с добавлением сала получаются совсем другими. Котлеты становятся более нежными и пышными, тефтели сохраняют форму и не разваливаются, а голубцы приобретают выразительный вкус. Копчёное сало придаёт лёгкий аромат дымка, а солёное делает мясо сочнее.
И не стоит бояться, что сало сделает блюдо слишком жирным. В небольших количествах оно не вредит здоровью, а польза очевидна: улучшенный вкус, аромат и текстура. Такой фарш любят даже дети, пишет автор Дзен-канала "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Читайте также: Хотите омлет-«воздушное облако», а не мокрую тряпку? Секрет кроется в этих трёх деталях