Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты - в давнем споре поставлена точка - хрустим квашеной капустой всю зиму

Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящий осенний ритуал для многих хозяек. Рецептов существует множество, но классический способ остается самым любимым и проверенным. Он прост, но имеет свои тонкости, от которых и зависит успех. Опытные кулинары знают: чтобы капуста получилась хрустящей, ароматной и в меру кислой, важно избегать нескольких распространенных ошибок.

Правильный выбор — 90% успеха

Главный секрет начинается не на кухне, а у прилавка. Для квашения идеально подходят плотные, слегка приплюснутые кочаны белого цвета. Они самые сочные. Молодая зеленая капуста с вытянутой кочерыжкой для этой цели не годится — она не даст нужного количества сока, и закуска может получиться мягкой.

Золотые пропорции

На 1 кг уже шинкованной капусты с морковью берут 20 г соли. Это оптимальное количество: оно не перебивает естественный процесс брожения, но и не дает капусте стать слишком кислой. Многие спорят о точных цифрах, но практика показывает, что диапазон от 15 до 25 г на килограмм — самый надежный.

Технология, которую нельзя игнорировать

Шинковка. Капусту нарезают тонкой соломкой — так она лучше выделит сок.

Смешивание. К капусте добавляют натертую морковь (около 50 г на 1 кг), перец горошком и лавровый лист. Ингредиенты аккуратно перемешивают, не мнут, пока не появится сок.

Укладка. Смесь плотно утрамбовывают в банку. Интересно, что килограмм капусты с морковью как раз заполняет литровую банку.

Брожение. Банку оставляют при комнатной температуре в темном месте, подставив поддон для стекающего сока. Важный шаг, который многие упускают: раз в день капусту необходимо протыкать длинной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи.

Созревание. Через 2-3 дня, когда активное брожение прекратится, капусту накрывают крышкой и убирают в холодильник. Еще через 3 дня закуска готова к дегустации.

Следуя этим нехитрым, но важным правилам, вы гарантированно получите идеальную квашеную капусту — хрустящую, вкусную и полезную.

Материалы по теме:

Что добавлять в борщ первым - капусту или картошку - в давнем споре поставлена жирная точка

Не убираю помидоры в холодильник - свекровь научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими