Почему на Севере РФ запрещено есть щуку и окуней: нельзя даже после жарки и заморозки
Для многих рыбалка в северных регионах России — это и хобби, и способ добыть вкусную и полезную пищу. Однако ученые предупреждают: хищная рыба из этих водоемов может таить в себе скрытую угрозу, которую не устранить привычными методами приготовления.
Речь идет не о паразитах, которых можно уничтожить заморозкой или прожаркой, а о накоплении тяжелых металлов, в первую очередь — ртути. В отличие от описторхоза, которым часто заражается рыба семейства карповых, ртуть не погибает ни при высоких, ни при низких температурах. Она остается в мышечной ткани рыбы независимо от того, варите вы уху, жарите стейк или вялите трофей.
Откуда в рыбе берется ртуть?
Масштабное исследование, проведенное учеными Череповецкого государственного университета, показало, что основной источник загрязнения — не промышленные выбросы, а сама природа. Болотистые почвы и специфическая кислотность озер северных регионов приводят к высвобождению природной ртути. Она попадает в воду, включается в пищевую цепочку и, в итоге, накапливается в организмах хищников.
Чем крупнее и старше щука, окунь или судак, тем выше в их тканях концентрация опасных веществ. Поедая более мелкую рыбу, хищники годами аккумулируют в себе токсины.
Почему это опасно и что делать?
Регулярное употребление такой рыбы может привести к накоплению ртути в организме человека. Симптомы отравления часто бывают размытыми — это может быть хроническая усталость, необъяснимые недомогания или проблемы с концентрацией внимания. При этом стандартные медицинские обследования обычно не включают анализ на содержание тяжелых металлов.
Специалисты рекомендуют подходить к выбору рыбы осознанно:
Ограничить потребление хищной рыбы, выловленной в северных водоемах.
Проявлять особую осторожность в отношении улова из Вологодской области и соседних регионов.
Таким образом, даже самый богатый улов из чистейшего на вид озера может потребовать разумного подхода, пишет источник:
Материалы по теме:
Какие ежедневные привычки помогут сохранить память и ясность ума