Как сварить свеклу быстро, чтобы она была "рубиновой" и сахарной: 3 хитрости, которые экономят часы на кухне

Многие хозяйки варят свёклу часами, особенно крупные корнеплоды, а в результате получают бледный, волокнистый и несладкий овощ. Существуют простые приёмы, которые сокращают время приготовления вдвое, сохраняют насыщенный бордовый цвет и делают свёклу хрустящей и сахарной. Пять проверенных хитростей от опытных кулинаров помогут забыть о бесконечном ожидании у плиты.

Хитрость 1. Кипяток вместо холодной воды

Свёклу нужно закладывать в уже кипящую воду, а не в холодную, как это часто делают. В холодной воде, пока она нагревается, корнеплод теряет сочность и сахар. Особенно это важно для маленькой свёклы или при варке больших объёмов. Кроме того, не стоит обрезать «хвостики» и повреждать кожицу. Через срезы выделяется сок, и свёкла становится менее сладкой и сочной. Лучше варить её в мундире, тщательно вымыв щёткой, пишет кулинар и автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Лайфхак. Если свёкла очень крупная, разрежьте её на 2–4 части, но только после того, как она немного проварится 15–20 минут. Тогда сок не вытечет сразу.

Хитрость 2. Никакой соли в воде

Солить воду при варке свёклы не рекомендуется. Во-первых, овощ варится в кожице, и он не успевает просолиться — соль остаётся на поверхности. Во-вторых, соль способствует потере сочности, делает свёклу более волокнистой и сухой. Кроме того, соль повышает температуру кипения, что не ускоряет, а замедляет приготовление. Принцип тот же, что и с мясом: многие блюда солят в конце. Добавить соль лучше уже в готовое блюдо или при заправке.

Лайфхак. Для сладости добавьте в воду при варке чайную ложку сахара — это усилит природную сладость корнеплода.

Хитрость 3. Охлаждение для ускорения

Каждые 10 минут варки в кастрюлю добавляют треть стакана холодной воды или пару кубиков льда. Резкое понижение температуры заставляет свёклу «шевелиться» и быстрее доходить до готовности. Этот же метод применяют для варки фасоли, гороха и солёных огурцов для рассольника. Важно: огонь под кастрюлей должен быть малым, свёкла не должна бурно кипеть. При высоких температурах разрушается красящий пигмент, и корнеплод теряет яркий цвет.

Лайфхак. Если нужно сварить свёклу очень быстро, после получаса варки слейте горячую воду, залейте ледяной на 10 минут — перепад температур «доведёт» её до готовности.

Хитрость 4. Уксус — в конце, если нужен яркий цвет

Уксус часто советуют добавлять для сохранения цвета. Кислая среда действительно препятствует распаду бетаина (красного пигмента). Именно поэтому в борщ добавляют уксус или лимонную кислоту. Но при варке целой свёклы уксус может сделать её жёсткой и замедлить приготовление. Поэтому добавлять его лучше в самом конце, когда свёкла уже почти готова, или использовать в качестве эксперимента для небольших корнеплодов.

Лайфхак. Замените уксус лимонным соком или щепоткой лимонной кислоты. Они действуют мягче и не влияют на текстуру.

Хитрость 5. Не переваривайте

Свёклу нельзя переваривать. Если её держать на плите дольше положенного, она становится коричневой, теряет сладость и превращается в безвкусную «тряпку». Готовность проверяют ножом или вилкой: инструмент должен входить в корнеплод легко, но с небольшим усилием. Если нож падает в кашицу — свёкла переварена. Время варки зависит от размера и возраста корнеплода: молодую мелкую свёклу (50–80 г) можно сварить за 30–40 минут с использованием метода охлаждения; крупную (200–300 г) — за 50–60 минут.

Лайфхак. После варки слейте воду и залейте свёклу холодной водой на 10–15 минут. Кожица снимется легко, а мякоть останется упругой.

Итог: быстрая и вкусная свёкла без лишних хлопот

Пять простых правил — варка в кипятке без соли, сохранение хвостиков, периодическое добавление холодной воды, медленный огонь и отказ от переваривания — превращают процесс приготовления свёклы из многочасовой пытки в быстрое и эффективное занятие. Благодаря этим хитростям корнеплод остаётся сладким, хрустящим и ярким, а на его варку уходит не более часа даже для крупных экземпляров.

Читайте также: Купила в "Фикс Прайсе" дешевую силиконовую форму для кексов, но ничего печь не буду: делюсь, для чего она мне дома