Секреты сочных котлет — в советских столовых делали именно так: не особый ингредиент, а метод приготовления

Почему котлеты в советских столовых были такими сочными

Котлеты в советских столовых были невероятно сочными благодаря особой технологии приготовления, а не секретному ингредиенту. Повара могли превратить скромный обед в настоящее произведение искусства, а современные хозяйки до сих пор не могут раскрыть секрет того времени. 

Однако кулинарный блогер Наталья Калнина утверждает, что в СССР не торопились с приготовлением блюда, поэтому котлеты получались сочными и нежными. Во-первых, следует уделить особое внимание панировке. 

Для этого необходимо котлету хорошо обвалять в муке, затем обмокнуть в смесь яйца с молоком, далее обвалять в сухарях. Эта "тройная броня" надежно запирала сок внутри котлеты во время жарки.

Во-вторых, советские котлеты не просто жарили на сковороде, а доводили до готовности в духовке. Так котлеты равномерно прогревались изнутри и оставались сочными. 

Материалы по теме:

Вкуснее моих котлет быть не может — весь секрет в нарезке лука: такие нежные — оторваться не получится

Вымешивать фарш руками нельзя — иначе сочные котлеты превратятся в подошву: главная ошибка хозяек