Закупаю перловую крупу оптом - делюсь, какую вкусноту готовлю из нее

Была «царской» кашей, а стала обитателем армейских и школьных столовых. Перловка — зерно с королевской родословной и репутацией аутсайдера — незаслуженно пылится на наших полках. А ведь этот скромный злак, рожденный из ячменя, одного из древнейших зерновых, способен на гастрономические подвиги. Просто мы разучились его готовить, считает автор блога "Записки огородницы".

Почему она — суперфуд?

За скромной внешностью перловки скрывается мощный заряд пользы. Это не просто «углеводы». Это кладезь клетчатки, которая налаживает пищеварение и надолго дарит чувство сытости. В её составе — целый арсенал витаминов группы В (для крепких нервов и энергии), витамины E и PP, а также минералы: железо, кальций и фосфор. Настоящий суперфуд с многовековой историей.

Главная ошибка и как её избежать

Многие помнят перловку как жесткую и безвкусную массу. Весь секрет — в подготовке. Перловка не терпит спешки. Её золотое правило: предварительное замачивание. Идеально — на всю ночь в холодной воде. Всего несколько часов существенно сократят время варки и подарят крупе ту самую нежную, слегка клейкую текстуру.

Базовый рецепт: Идеальная перловая каша

1. Промойте. Тщательно промойте стакан крупы под холодной водой, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной.

2. Залейте. Переложите крупу в кастрюлю с толстым дном и залейте тремя стаканами горячей воды или бульона.

3. Варите. После закипания убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и томите около 45 минут. Не поднимайте крышку без лишней необходимости!

4. Добавьте масло. За 10-15 минут до готовности посолите и положите хороший кусок сливочного или ложку растительного масла. Это сделает кашу особенно ароматной и нежной.

5. Настаивайте. Выключите огонь и дайте каше настояться под крышкой еще 15-20 минут. Это завершит процесс и раскроет весь вкус.

А что на второе? Рецепты, которые докажут, что перловка может всё

1. Заготовка для рассольника на зиму

Идеальное решение для быстрого и вкусного обеда.

• Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов

  • 700 г помидоров

  • 400 г моркови

  • 400 г репчатого лука

  • 200 г перловки

  • 50 мл растительного масла

  • 50 мл 9% уксуса

  • 2 ст. л. сахара

  • 1 ст. л. соли

• Приготовление:

  1. Овощи нарежьте удобным для супа способом (огурцы и помидоры кубиком, морковь натрите, лук нашинкуйте).

  2. В большой кастрюле или казане смешайте все овощи, промытую перловку, масло, сахар и соль.

  3. Тушите на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая.

  4. В конце влейте уксус, хорошо перемешайте и разложите по стерильным банкам.

  5. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

2. Плов с перловкой

Сытное и бюджетное блюдо, которое удивит вкусом.

• Ингредиенты:

  • 200 г перловки

  • 500 г куриной грудки или свинины

  • 2 крупные луковицы

  • 1 крупная морковь

  • 1 ст. л. томатной пасты

  • Соль, перец — по вкусу

  • 100 мл растительного масла

• Приготовление:

  1. В казане или сковороде с высокими бортами разогрейте масло. Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь до мягкости и золотистости.

  2. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжаривайте до румяной корочки.

  3. Положите томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.

  4. Сверху ровным слоем засыпьте предварительно замоченную перловку. Аккуратно, не перемешивая, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала крупу на 1,5-2 см.

  5. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 45-60 минут до готовности крупы и выпаривания жидкости.

Совет в заключение:

Не бойтесь экспериментировать! Перловка — прекрасный компаньон для грибов, тушеных овощей, зелени и ароматных трав вроде розмарина или тимьяна. Откройте для неё заново, и эта «царская» каша станет вашим любимым бюджетным и полезным продуктом. Готовьте с душой, и она ответит вам незабываемым вкусом.

Материалы по теме:

Не сало и не хлеб: что добавить в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются пышнее пуховой перины

Швыряю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий рай для гурманов