Ни рогов, ни копыт: 4 признака качественной и вкусной колбасы назвал технолог Рукавец

Многие покупатели при выборе колбасы ориентируются на цену или известный бренд, забывая о главном — составе продукта.

Между качественной колбасой и изделием с сомнительными добавками огромная разница, которая влияет не только на вкус, но и на здоровье. Михаил Рукавец, руководитель технологического направления группы «Черкизово», рассказал, на что стоит обращать внимание при покупке.

Почему колбаса «Докторская» так популярна?

Название «Докторская» связано с тем, что этот вид колбасы изначально рекомендовали для лечебного питания. Сегодня это больше маркетинговый ход, но всё же качественная колбаса должна содержать достаточное количество белка, витаминов группы В и микроэлементов. Колбаса — это дополнение к рациону, а не основной продукт, поэтому важно выбирать её с умом и употреблять умеренно.

Главные ингредиенты качественной колбасы

Первое, на что обращают внимание — это мясо. В составе должно быть чётко указано, какое мясо использовано: свинина, говядина или курица. Колбаса категории А содержит не менее 60% мяса, категории В — не менее 40%. Натуральные специи — перец, чеснок, кориандр — придают продукту вкус и аромат и считаются плюсом.

Для сохранения цвета и безопасности в колбасу добавляют нитрит натрия (Е250) в допустимых дозах, а также аскорбиновую кислоту (витамин С, Е300), которая действует как антиоксидант. Молоко и яичный меланж помогают формировать нужную консистенцию.

Вредные добавки, которых стоит избегать

Искусственные красители — главный признак низкокачественной колбасы. Они могут негативно влиять на здоровье, особенно детей, и должны быть отмечены на упаковке предупреждением. Избыток соли и сахара ухудшает пользу продукта. Обязательно проверяйте наличие информации об аллергенах, особенно если у вас есть индивидуальная непереносимость.

Как определить качество колбасы визуально?

• Оболочка должна быть сухой, без трещин и плесени (кроме некоторых сыровяленых видов с благородной плесенью).

• Цвет равномерный, от розового до красно-коричневого. Серые или зелёные пятна — признак порчи.

• Срез однородный, без пустот, желеобразных включений или излишней влаги.

Важность срока годности и условий хранения

Срок хранения зависит от вида колбасы: сырокопченая может храниться до полугода, варёная — всего несколько дней. Обязательно убедитесь, что продукт хранился правильно и не просрочен.

Итог

Выбор качественной колбасы — это внимательное изучение состава, внешнего вида и сроков хранения. Натуральные ингредиенты и отсутствие вредных добавок — залог вкусного и безопасного продукта. Помните, что колбаса — это лакомство, а не основа рациона, пишет источник.