Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не подсолнечное и в 8 раз полезнее льняного

В последние годы растительные масла претерпевают переоценку в сфере здорового питания, и среди них особенно выделяется тыквенное масло.

Ранее оно считалось экзотикой, но современные исследования подтвердили его уникальные питательные свойства, которые превосходят популярные оливковое, подсолнечное и даже льняное масла. Высокое содержание антиоксидантов и незаменимых жирных кислот делает тыквенное масло настоящим кладезем полезных веществ для тех, кто заботится о здоровье.

Эксперты, включая Елену Демченко, специалиста по безопасности пищевых продуктов, обращают внимание на важность способа производства масла. Химическая экстракция и рафинирование значительно снижают содержание витаминов и полезных кислот — до 80%.

Поэтому для сохранения максимального количества полезных компонентов рекомендуется выбирать масла холодного отжима с маркировками «Virgin», «Extra Virgin» или «первый сорт», которые гарантируют отсутствие термической обработки и химикатов.

Одной из серьёзных проблем современного питания считается дисбаланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Избыточное потребление омега-6, характерное для фастфуда и обработанных продуктов, провоцирует воспалительные процессы, тогда как дефицит омега-3, необходимых для нормальной работы мозга, наблюдается у подавляющего большинства населения.

Специалисты советуют не ограничиваться одним видом масла, а использовать разнообразие: авокадовое масло богато омега-9, масло из грецкого ореха содержит фитостеролы и омега-3, а конопляное масло отличается оптимальным соотношением омега-3 и омега-6 (1:3). Примечательно, что всего 5 мл рыжикового масла покрывают суточную норму омега-3, а его ореховый вкус отлично подходит для овощных смузи.

Тыквенное масло заслуживает особого внимания. Оно богато цинком, который укрепляет иммунитет, магнием для поддержки нервной системы и каротиноидами, полезными для зрения. Исследования Университета Гранады показали, что содержание омега-3 в тыквенном масле на 40% выше, чем в льняном.

Его характерный дымчатый аромат прекрасно сочетается с салатами, например, из шпината с козьим сыром. Для сохранения полезных свойств масло следует хранить в холодильнике, поскольку спустя 8 недель после открытия оно теряет около 30% своих качеств.

Современные кулинары нашли множество необычных способов применения тыквенного масла: его можно использовать для заправки киноа с добавлением масла чёрного тмина и лимонного сока, сохранять ореховый осадок как источник аминокислот, применять в приготовлении оригинального хумуса вместо оливкового масла, добавлять в творог с зеленью без нагрева, а также использовать для ароматизации пиццы с розмарином. Важным моментом является упаковка — предпочтение стоит отдавать тёмному стеклу, так как свет разрушает витамин Е.

Оливковое масло, несмотря на популярность, часто подделывают. В Европе качество Extra Virgin оценивают профессиональные дегустаторы, обращая внимание на фруктовые нотки. В России около 60% продукции — это смеси с рафинированными маслами. При выборе стоит обращать внимание на указание региона происхождения, кислотность не выше 0,8% и проверять масло на холоде — натуральное мутнеет при +5°C.

Сроки хранения масел различаются: грецкий орех — около месяца из-за быстрой окисляемости, тыквенное масло — до 8 недель в холодильнике, органическое подсолнечное — до 4 месяцев. Простой тест на свежесть — капля масла должна впитаться в кожу за 2 минуты, иначе оно уже старое и оставит жирный след.

Качество масла подтверждается сертификатами. Например, маркировка «ГОСТ Р 56508-2015» свидетельствует об отсутствии пестицидов и химических растворителей. Органическое тыквенное масло часто имеет сертификат «Евролист» (EU Organic), что подтверждает соответствие европейским стандартам.

Таким образом, тыквенное масло — не просто модный тренд, а научно обоснованный выбор для здорового питания. Его можно добавлять в смузи, использовать для запекания овощей или экспериментировать с заправками. Правильное хранение и выбор качественной упаковки помогут сохранить все полезные свойства. Осознанный подход к выбору растительных масел положительно влияет на здоровье и раскрывает новые вкусовые оттенки привычных блюд.