Заготавливаю по 50 банок на зиму: хрустящие огурцы для хранения в квартире — лучше для салатов не найдете

Этот семейный рецепт маринованных огурцов передаётся из поколения в поколение и заслуженно пользуется популярностью.

Каждое лето хозяйка заготавливает множество банок, которые быстро исчезают со стола. Огурцы получаются хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом и лёгкой пикантной ноткой — отличное дополнение к салатам или самостоятельная закуска.

Для идеального результата лучше выбирать небольшие огурчики. Их тщательно промывают и замачивают в холодной воде на пару часов, чтобы овощи впитали влагу и сохранили упругость после маринования. Такой простой приём помогает сохранить хрустящую текстуру.

Репчатый лук нарезают мелкими кубиками или полукольцами — здесь всё зависит от предпочтений. Свежие зонтики укропа тщательно промывают и слегка обсушивают, после чего измельчают ножницами. Если свежего укропа нет, можно обойтись сушёным, но именно свежий придаёт огурцам особенный аромат и шарм.

В подготовленные стерилизованные банки сначала кладут немного лука и укропа, затем аккуратно укладывают огурцы, стараясь заполнить пространство плотно, но не сдавливая овощи. Для любителей пикантности можно добавить щепотку семян горчицы, хотя без них вкус тоже будет насыщенным. В каждую банку кладут 10-15 горошин чёрного перца и лавровый лист — классические специи для маринада.

Маринад готовят из воды, соли, сахара и уксуса. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, затем аккуратно вливают уксус. На литр воды берут 1 столовую ложку соли без горки, 2 столовые ложки сахара и 100 мл 9% уксуса. Важно вливать уксус именно в кипящую воду, чтобы сохранить вкус и свойства.

Заливают огурцы горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Затем банки накрывают крышками, но не закручивают, и ставят на стерилизацию. Для этого в широкую кастрюлю с дном, покрытым тканью, наливают тёплую воду до плечиков банок. Время стерилизации — 10-12 минут для банок объёмом 800 мл и 15 минут для литровых.

После стерилизации банки аккуратно вынимают, плотно закручивают крышки и переворачивают вверх дном. Их укрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания — это помогает создать герметичную консервацию. Такой способ позволяет сохранить огурцы свежими и хрустящими на всю зиму.

Эти домашние маринованные огурцы превосходят магазинные аналоги по вкусу и пользе. Они прекрасно дополняют винегрет, оливье или просто подаются с жареной картошкой. Рецепт проверен временем и станет отличным выбором для тех, кто ценит традиции и натуральный вкус.

Для дополнительной безопасности в маринад можно добавить щепотку лимонной кислоты — натурального консерванта, который предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. Главное — тщательно стерилизовать банки и крышки, а после закатки проверить герметичность — крышка должна быть плотно прижата и не прогибаться при нажатии.

Читайте также: 

• Соседка поливает герань йодом, а она за это платит ей пышным цветением круглый год: дом превратится в королевскую оранжерею 
• Огурчики закатываю только «по-белорусски»: зимой съедаем их первыми за 1 минуту целую банку 
• «Зачем старушка весной кидает странный порошок в лунку с перцем?» Гадали все соседи, пока не увидели гигантские перцы, облепившие кусты 
• Почему в Турции так много кошек? Ответ дали сами местные жители