Варите грибы неправильно — готовьтесь писать завещание: запоминаем золотое правило лесных даров

Сентябрь — горячий сезон для грибников, а вместе с корзинками вкусной добычи встает вопрос безопасности. Ошибка в приготовлении грибов может стоить дорого: Роспотребнадзор ежегодно напоминает, что неправильно сваренные грибы остаются одной из частых причин пищевых отравлений. Поэтому время термической обработки — это не кулинарная прихоть, а реальная защита здоровья.

Условно-съедобные грибы: никакой самодеятельности

Есть виды грибов, которые без предварительной обработки есть опасно. К условно-съедобным относятся опята и сморчки. Их обязательно варят дважды:

• опята — не менее 25–30 минут после закипания во второй воде

сморчки — около 20 минут в новой порции воды

Первая вода всегда сливается — вместе с ней уходит горечь и возможные токсины. Это правило нельзя игнорировать.

Благородные грибы: варить тоже нужно

Белые грибы, подосиновики и подберезовики безопаснее, но тоже требуют тепловой обработки. Здесь время зависит от того, как вы планируете их использовать:

• для заморозки или маринования: белые грибы варят 15–20 минут, подберезовики и подосиновики — 20–25 минут

• для супов или жарки: увеличьте время до 35–40 минут после закипания

Главный ориентир готовности — грибы опустились на дно кастрюли. Пока они плавают, процесс не завершен.

Лисички и шампиньоны: приятные исключения

Лисички можно сразу жарить, но если они старые или есть сомнения в их качестве, 15–20 минут в кипятке лишними не будут.
Шампиньоны варятся быстрее всех — 7–10 минут до готовности. Дольше держать не стоит: они теряют вкус и становятся резиновыми.

Главное правило

Для грибов не существует единого времени варки — всё зависит от вида. Но есть железное правило безопасности: лучше переварить, чем не доварить. С правильной подготовкой грибы сохраняют вкус и текстуру, а риск отравлений сводится к минимуму.

Читайте также:

• Измельчаем 2 таблетки — и толстянка вымахает мощнее секвойи — листья мясистые, ствол крепкий 
• Обычную муку при жарке рыбы не использую — нашла аналог получше: корочка хрустящая, внутри нежнятина 
• Ушлые дачники вешают в теплицу занавески — и бед не знают: соседи сначала смеялись, а сейчас завидуют моему урожаю 
• Разочаровали на 100%: худшие сорта томатов по итогам сезона — больше не куплю