Бутылка за 1000 рублей, а по факту бурда: как не попасть в ловушку с оливковым маслом и как правильно выбрать хорошее
- 13:05 22 сентября
- Екатерина Романова
Оливковое масло давно перестало быть экзотикой и прочно заняло место на наших кухнях. Его используют для салатов, жарки, маринадов и даже для заготовок.
Но именно из-за огромного выбора покупатель всё чаще теряется у полки. Чтобы масло действительно приносило пользу и радовало вкусом, стоит знать несколько ключевых правил.
Что важно знать о видах масла
Главный ориентир на этикетке — надпись Extra Virgin. Это масло первого холодного отжима, минимально обработанное, с кислотностью до 0,8%. Оно сохраняет вкус и аромат оливок и подходит для салатов и закусок.
Чуть проще по качеству — масло класса Virgin. Оно тоже нерафинированное, но кислотность выше (до 2%), вкус менее насыщенный. Впрочем, для ежедневного использования это хороший вариант.
Если на бутылке указано Refined или Pure, значит перед вами рафинированное масло. Оно прошло очистку, поэтому почти лишено характерного вкуса и запаха, зато выдерживает высокую температуру. Такое масло стоит дешевле и годится для жарки и тушения.
Самое спорное — масло Pomace. Его получают из жмыха с помощью растворителей и высокой температуры. В ряде стран оно даже запрещено для продажи. У нас оно встречается, но ценность такого продукта минимальна.
Вкус и польза: на что обращать внимание
Хорошее масло состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот. Они помогают держать под контролем уровень холестерина и поддерживают сердце. В нём есть витамин Е и полифенолы, которые снижают риск серьёзных заболеваний. Но важно помнить: польза зависит не только от состава, но и от свежести.
Кислотность — честный показатель качества. Для Extra Virgin она должна быть до 0,8%, для Virgin — не выше 2%. Если этого значения нет на упаковке, стоит задуматься о добросовестности производителя.
Упаковка и хранение
Лучшее решение — тёмное стекло или жестяная банка. В прозрачной бутылке масло быстро теряет свои свойства. Дома хранить его лучше в шкафу вдали от плиты. В холодильнике оно тоже может стоять, но на холоде появляется осадок — это нормальный признак натуральности.
Какое масло для чего
-
Салаты и закуски — только Extra Virgin или Virgin, они сохраняют аромат и придают блюду характерный вкус.
-
Жарка и тушение — Refined или смесь с пометкой Pure. Они выдерживают нагрев и стоят дешевле.
-
Заготовки вроде вяленых помидоров — Extra Virgin сделает вкус ярче, но и обычное рафинированное подойдёт, если хочется нейтральности.
Итог
Оливковое масло — это не просто модный продукт, а часть культуры питания. Но выбрать его правильно значит читать этикетку и понимать, что именно вы покупаете. Для салатов и холодных блюд лучше брать Extra Virgin, для жарки — рафинированное. А главное — хранить масло в темноте и использовать его свежим, пишет источник.
Читайте также: