Да здравствуют картошка и брокколи! Для этого восклицания есть как минимум два повода. Во-первых, начался Великий пост. Следующим ему надобно отказаться от многих продуктов, которые так или иначе связаны с животным происхождением. Во-вторых, 20 марта празднуется Международный день без мяса. Если вы не соблюдаете пост, то смогли бы отказаться от любимого свиного стейка или от сарделек хотя бы на один день?
Как бы вы там ни решили, а многие страны уже тридцать лет отмечают эту дату. В принципе день без мяса призван напоминать всем нам, хищным землянам, что с животными нужно дружить и сосуществовать на одной планете, а ни в коем случае не поедать несчастных. Уверена, здесь найдутся те, кто не согласится со мной, но все же...
Кстати, наша страна присоединилась к празднику совсем недавно, в 2012 году. Очень уж трудно было отказаться от мясного, но мы решились. На самом деле питаться всего один день растительной пищей не так уж сложно. Во многих странах и городах 20 марта от продажи мяса отказываются некоторые рестораны и частные лавки, даже себе в убыток. Конечно, в России пока нет таких масштабных акций. Мы только вливаемся в мировую волну.
Что вам стоит отказаться от мяса на какой-то один денек?! Ведь уже наутро можно забыть о лишениях, как о страшном сне. Зато экологи и всевозможные защитники природы подсчитают плюсы и порадуются.
Мы стойкая нация. Нас отказом от мяса в общем-то не напугать. Ведь многие в этом году отказались не только от мяса, но и от молока, яиц, творога... Великий пост проверяет людей на прочность. Те, кто постился однажды, обычно возвращаются к этому снова и снова... В это время происходит очищение мыслей, очищение тела...
Итак, для тех, кто постится, и тех, кто решил хоть на один день отказаться от мяса, у нас есть несколько вкусных, полезных, но в то же время простых рецептов.
На первое легкая солянка
Нам потребуется 4 соленых огурца, 4 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 морковь, 8 маслин, половинка лимона, 2 репы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. рубленого укропа, 1,5 л воды, соль, молотый перец по вкусу.
Теперь готовим. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать соломкой. Сюда следует добавить натертые на крупной терке морковь, репу, а также рубленый репчатый лук и растительное масло. Все это надо прогреть 5—6 минут на огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Кожица и семена от огурцов нам пригодятся. Их нужно залить 2 ст. горячей воды, затем проварить и дать настояться в течение 10 минут. Отвар процедить и добавить к тушеным овощам. Осталось влить в массу оставшуюся горячую воду, посолить, поперчить и довести до кипения.
Подавать такую солянку можно с маслинами и укропом. Приятного аппетита!
На второе грибная запеканка
Нам понадобятся свежие или замороженные грибы, а также специи, лук и пара картофелин. Этот минимум ингредиентов подарит вам незабываемый вкус и аромат. Вы убедитесь, что такое простое блюдо может порадовать всю семью.
Готовим. Итак, надо сварить грибы, затем остудить и измельчить в блендере или через мясорубку. Очищенный картофель тоже нужно перемолоть. Потом смешать с мелко нарезанным репчатым луком и грибами.
У вас получилась смесь, куда необходимо добавить специи. Теперь пора выложить все в форму для запекания. Готовить на среднем огне примерно 30 минут.
Постные беляши на целую семью
Удивлены? Думаете, беляши не могут быть без мяса? А вот и могут — с чечевичной начинкой!
Нужно замесить дрожжевое тесто (готовится оно из таких ингредиентов: 1 л воды, 2 кг муки, 0,5 ст. растительного масла, 20 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара) и поставить его в теплое место для подхода на 1,5—2 часа.
Далее следует приготовить начинку: 1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку или потолочь до состояния однородной массы. Потереть и добавить туда 3 зубчика чеснока. Порезать как можно мельче и обжарить лук (приблизительно 2—3 крупные головки). Затем соединить его с чечевицей.
Далее из теста сделать меленькие лепешки толщиной 7—10 мм и диаметром около 10 см. В середину каждой положить фарш из чечевицы. Потом слепить круглые беляши и обжарить их в масле на слабом огне непременно под закрытой крышкой, периодически переворачивая, до тех пор, пока не они прожарятся и не станут румяными и аппетитными.
Куда же без десерта?
На сладкое приготовим яблоки с орехами и изюмом.
Нам понадобятся 4 яблока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. ядер орехов и 4 ст. л. сахара.
Удалить из яблок семечки вместе с сердцевиной, заполнить отверстие изюмом, предварительно смешанным с сахаром и измельченными ядрами орехов. Выложить яблочки в эмалированную чугунную сковороду. На дно сковороды вылить ложку воды, чтобы яблоки не пригорели. Запекать в духовке до готовности. Яблоки должны быть готовыми, но не потерять свой внешний вид.
Это малая часть возможных рецептов для постного стола. Оказывается, так легко прожить без мяса. Будьте здоровы!
Галина Аникеева.