В каких привычных продуктах содержится смертельный мышьяк?

Мышьяк — токсичный элемент, который в неорганической форме особенно опасен для здоровья человека. Он может накапливаться в некоторых продуктах питания, которые часто присутствуют в рационе. Вот полный список привычных продуктов с повышенным содержанием мышьяка по данным 2025 года:

Рис и рисовые продукты
Рис является одним из главных источников неорганического мышьяка в рационе, особенно опасен для детей до 2 лет. Рис накапливает мышьяк из почвы и воды, особенно в регионах с загрязнённой почвой и из-за климатических изменений. Различные сорта риса (Арборио, Басмати, жасминовый) содержат разное количество мышьяка, но в среднем рис может содержать до 100 частей мышьяка на миллиард18.

Морепродукты: морская рыба, креветки, крабы, раки, морские гребешки
В морепродуктах содержится преимущественно органический мышьяк, который менее токсичен, но при превышении норм может вызвать отравления. В некоторых партиях крабов и рыбы выявлено повышенное содержание мышьяка2347.

Фрукты и овощи: яблоки, листья салата, картофель, виноград
Эти продукты могут содержать мышьяк из-за загрязнения почвы и воды, особенно если выращены в экологически неблагоприятных районах45.

Молочные продукты
В молоке и молочных продуктах фиксируется небольшое, но заметное содержание мышьяка45.

Почему мышьяк опасен?

Неорганический мышьяк — канцероген, он может вызывать хронические отравления, приводить к нарушениям развития нервной системы, преждевременным родам, раку кожи, лёгких и других органов.

Симптомы хронического отравления включают диарею, утолщение кожи, облысение, увеличение печени, нейропатию.

Как снизить риск?

Ограничить потребление риса, особенно у детей младше 2 лет.

Выбирать рис и морепродукты из проверенных и экологически чистых источников.

Тщательно мыть и готовить овощи и фрукты.

Использовать только чистую питьевую воду, избегать воды из открытых водоёмов и колодцев.

Предпочитать продукты с государственным контролем качества.

Таким образом, основными привычными продуктами с опасным содержанием смертельного мышьяка являются рис и рисовые изделия, морепродукты (крабы, креветки, рыба), а также некоторые овощи, фрукты и молочные продукты, особенно выращенные или произведённые в загрязнённых регионах1245.

Писали также: В этих продуктах содержатся мышьяк, ртуть и ядовитый свинец: а мы их едим каждый день, да еще и детям даем.