Сколько по времени варить яйца после закипания?

Время варки яиц после закипания зависит от желаемой степени готовности и размера яйца. Вот основные рекомендации для куриных яиц среднего размера (категория С1):

Всмятку (белок полностью сварен, желток жидкий) — 6 минут.

В мешочек (белок плотный, желток кремообразный) — 5–7 минут.

Вкрутую (белок и желток полностью сварены) — 8–13 минут, оптимально 10–12 минут.

Если варить яйца дольше 15 минут, белок и желток становятся резиновыми, желток приобретает синеватый оттенок и теряет полезные свойства15.

Время варки также зависит от размера яйца: чем крупнее яйцо, тем больше времени требуется. Например, яйца высшей категории (CB, вес более 75 г) варят всмятку около 6 минут, а яйца меньшего размера — около 3–4 минут6.

Если яйца кладутся в холодную воду и доводятся до кипения, общее время варки будет больше — обычно на 1–2 минуты дольше, чем если опускать яйца сразу в кипящую воду4.

Для удобства приведена таблица времени варки после закипания для разных степеней готовности:

Степень готовности Время варки после закипания (минуты) Описание 2–4 минуты Всмятку (желток жидкий, белок мягкий) 2–4 мин — белок схватился, желток жидкий 5–7 минут В мешочек (белок плотный, желток кремовый) Белок плотный, желток мягкий, но не жидкий 8–13 минут Вкрутую (белок и желток полностью сварены) Полностью твёрдые белок и желток

Таким образом, чтобы сварить яйцо нужной степени готовности, засеките время после закипания воды и ориентируйтесь на эти интервалы. После варки яйца рекомендуется сразу охладить в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить очистку скорлупы146.

Писали также: Горячая или холодная? В какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда.