Сколько по времени варить яйца после закипания?

Время варки яиц после закипания зависит от желаемой степени готовности и размера яйца. Вот основные рекомендации для куриных яиц среднего размера (категория С1):

• Всмятку (белок полностью сварен, желток жидкий) — 6 минут.

В мешочек (белок плотный, желток кремообразный) — 5–7 минут.

Вкрутую (белок и желток полностью сварены) — 8–13 минут, оптимально 10–12 минут.

Если варить яйца дольше 15 минут, белок и желток становятся резиновыми, желток приобретает синеватый оттенок и теряет полезные свойства15.

Время варки также зависит от размера яйца: чем крупнее яйцо, тем больше времени требуется. Например, яйца высшей категории (CB, вес более 75 г) варят всмятку около 6 минут, а яйца меньшего размера — около 3–4 минут6.

Если яйца кладутся в холодную воду и доводятся до кипения, общее время варки будет больше — обычно на 1–2 минуты дольше, чем если опускать яйца сразу в кипящую воду4.

Для удобства приведена таблица времени варки после закипания для разных степеней готовности:

Степень готовности	Время варки после закипания (минуты)	Описание
2–4 минуты	Всмятку (желток жидкий, белок мягкий)	2–4 мин — белок схватился, желток жидкий
5–7 минут	В мешочек (белок плотный, желток кремовый)	Белок плотный, желток мягкий, но не жидкий
8–13 минут	Вкрутую (белок и желток полностью сварены)	Полностью твёрдые белок и желток

Таким образом, чтобы сварить яйцо нужной степени готовности, засеките время после закипания воды и ориентируйтесь на эти интервалы. После варки яйца рекомендуется сразу охладить в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить очистку скорлупы146.

Писали также: Горячая или холодная? В какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда.