Что добавляли в котлеты в СССР?

В котлетах советской кухни главную роль играли простые и доступные продукты, что делало это блюдо узнаваемым и любимым в каждой семье и столовой. Основой фарша чаще всего была смесь говядины и свинины — примерно в равных пропорциях или с преобладанием говядины для более насыщенного вкуса и нужной жирности128.

Обязательный компонент — белый хлеб, обычно батон или пшеничный, без корок. Его замачивали в молоке или воде, иногда в смеси молока и воды. Хлеб делал котлеты пышными, мягкими и помогал удерживать влагу внутри1258. В некоторых рецептах использовали ржаной или серый хлеб, а также добавляли немного картофеля или даже овсяные хлопья для сочности и экономии5.

В фарш обязательно добавляли много лука, иногда — чеснок. Лук натирали на тёрке или мелко рубили, чтобы он равномерно распределился и дал сочность и аромат158. Для связки массы использовали яйца — обычно одно-два на килограмм фарша15.

Из специй чаще всего ограничивались солью и чёрным перцем, иногда добавляли немного соды, сахара, мускатного ореха или кардамона для тонкого аромата28. В столовых и по ГОСТу в котлеты также могли класть немного сахара и растительного масла для жарки8.

В некоторых регионах и столовых в СССР в фарш добавляли немного нашинкованной капусты или натёртого сырого картофеля, что делало котлеты ещё более сочными и пышными5. Иногда вместо лука и овощей использовали овсяные хлопья, залитые кипятком5.

Итак, классический состав советских котлет:

мясной фарш (говядина и свинина)

белый хлеб, вымоченный в молоке или воде

лук (иногда чеснок)

яйца

соль, перец, иногда сахар, сода, мускатный орех, кардамон

по желанию: картофель, капуста, овсяные хлопья

Такой набор ингредиентов обеспечивал котлетам сочность, мягкость и узнаваемый вкус, который до сих пор вызывает ностальгию у многих.

Писали также: Простой рецепт котлет как в столовой СССР по ГОСТу: нежные, сочные, вкусные - пальчики оближешь.