Простой рецепт котлет как в столовой СССР по ГОСТу: нежные, сочные, вкусные - пальчики оближешь

В советских столовых котлеты были одним из самых любимых и доступных блюд. Их вкус до сих пор вызывает ностальгию у многих, ведь секрет сочности и аромата заключался не только в правильном выборе мяса, но и в особой технологии приготовления.

Ингредиенты

• Говядина — 700 г
• Свинина — 300 г
• Белый хлеб (без корки) — 350 г
• Молоко — 300 мл
• Лук — 120 г
• Чеснок — 10 г
• Соль — 18 г
• Сахар — 5 г
• Черный перец — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Кардамон — 1 г
• Растительное масло — 80 г
• Панировочные сухари — 100 г

Как готовили котлеты в СССР

1. Фарш. Мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку. Хлеб слегка подсушивают, измельчают и замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к фаршу. Вливают оставшееся молоко, солят, добавляют специи и тщательно вымешивают не менее 10 минут — это важно для сочности и структуры.
2. Формование. Из охлаждённого фарша формируют овальные или круглые котлеты, каждую отбивают, чтобы масса стала плотнее, и обваливают в панировочных сухарях.
3. Обжарка и запекание. Котлеты обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем выкладывают на противень, добавляют немного воды и запекают в духовке при 180°C примерно 30 минут.
4. Подача. Традиционно такие котлеты подают с картофельным пюре и подливой. Для подливы на сковороде смешивают растительное и сливочное масло, муку, томатную пасту и сметану, приправляют солью и перцем.

Этот рецепт позволяет получить именно тот вкус, который помнят посетители советских столовых — нежные, сочные котлеты с хрустящей корочкой и насыщенным мясным ароматом.

Читайте также: 

• Указ подписан: баню теперь придется снести - касается всех, у кого есть дача или участок 
• Её не надо обсыпать сахаром — она уже слаще него: так плодоносит смородина с этой подкормкой 
• С 20 июня чесноку — обязательно: 3 кг на 10л воды и в лейку — ноль химии, а головки огромные, как кулачищи 
• Владельцы сбережений в полном недоумении с 22 июня: в ЦБ объявили неожиданную новость 
• Ученые назвали самый лучший продукт для снижения холестерина и давления — его называют королем фруктов