В СССР обожали эту рыбу со странным названием, а сейчас в продаже ее не найти: куда подевался муксун?

Ее можно было встретить не только на рынках и в магазинах, но и в традиционных блюдах: домашней ухи из речной щуки, селедке под шубой на Новый год и, конечно, в виде копченого муксуна — изысканного лакомства, которое запоминалось навсегда.

Где обитает муксун и почему он особенный?

Муксун (Coregonus muksun) — представитель семейства лососевых, близкий родственник сига и чира, но с более плотным телом и серебристой чешуёй с бронзовым отливом. Он обитает в холодных реках Сибири и Дальнего Востока: Енисее, Лене, Оби, Иртыше, Колыме, Таймыре, а также в северных озёрах и прибрежных водах Северного Ледовитого океана.

Эта рыба славится своим вкусом — мясо муксуна жирное, нежное и почти маслянистое. В СССР его ели солёным, жарили, коптили, а народы Севера готовили строганину — тонко нарезанные ломтики замороженного филе, которые едят сырыми, посыпая солью и перцем. Мясо муксуна настолько чистое, что в нем практически нет паразитов, что позволяет употреблять его в сыром виде уже спустя полтора часа после засолки.

Особенности биологии и жизненного цикла

Муксун — рыба с характером и выносливостью. Он способен преодолевать тысячи километров по холодным рекам в поисках мест для нереста. Питается ракообразными, зоопланктоном и иногда икрой других рыб. Половозрелым становится только к 6–12 годам, что для рыб считается поздним возрастом. Он может жить до 20–24 лет, что делает его долгожителем среди лососевых.

Долгий жизненный цикл и низкая плодовитость делают муксуна уязвимым к чрезмерному вылову. В 1980-х годах массовый промысел в Обской губе обеспечивал поставки муксуна, чира и нельмы в крупные города страны. Рыбу солили, коптили и продавали, но затем ситуация резко изменилась.

Почему муксун стал редкостью?

Сегодня муксун — исчезающий вид. Его нельзя легально купить на рынках и в магазинах Сибири. В Салехарде, например, продают только импортный норвежский муксун, а вылов местной рыбы запрещён законом. Несмотря на это, браконьерство продолжается.

Основные причины сокращения популяции:

Неконтролируемый промысел в 70–90-х годах.

Ухудшение экологической обстановки в ареале обитания.

Климатические изменения, влияющие на нерест и выживаемость молоди.

Браконьерство на нерестилищах.

Недостаток эффективных мер охраны и регулирования.

Исследования показали, что к началу 2000-х годов до 80% вылова составляли неполовозрелые особи весом до 350 граммов. В Колыме средний вес улова снизился до 700–800 граммов, что свидетельствует о «омоложении» популяции. Рыба просто не успевает вырасти и размножиться.

Законодательство и штрафы

С 2015 года в ЯНАО, ХМАО и Томской области действует полный запрет на вылов муксуна. В 2021 году муксун Ямала был внесён в Красную книгу России как вид, находящийся под угрозой исчезновения. За нарушение закона предусмотрены серьёзные штрафы — в 2023 году размер штрафа за незаконный вылов одной особи вырос почти в 20 раз и достиг 70 083 рублей. В случае массового браконьерства или использования запрещённых орудий возможна уголовная ответственность.

Исключение сделано для рыбоводных хозяйств, где муксуна разводят искусственно, но таких ферм немного, и рыба стоит дорого.

Можно ли попробовать муксуна сегодня?

Попробовать муксуна можно, но чаще всего это импортный или фермерский продукт. В некоторых ресторанах Москвы и Ямала он появляется в меню, но блюда из муксуна стоят дорого — строганина около 1380 рублей, копчёный муксун — 1360 рублей, запечённый с овощами — 1860 рублей и выше.

Культурное значение муксуна

В ЯНАО муксуну посвящены памятники в Салехарде и Тазовском. Эта рыба — не просто гастрономический деликатес, а часть северной истории, воспоминаний и традиций. Ее вкус связан с детством, дружескими застольями и северными легендами.

Надежда на восстановление

Несмотря на угрозу исчезновения, многие надеются, что муксун вернётся в свои родные воды в больших количествах. Для этого необходимы комплексные меры по охране, контролю за промыслом и восстановлению природных условий.

Читайте также:

С сегодняшнего дня все будет заблокирован: Сбербанк обратился ко всем, у кого есть приложение «Сбербанк Онлайн» Всего 1 капля на ствол яблони – и вся тля осыплется дождем: ушлые дачники обходятся без агрессивной химии – и экономят средства Налейте в огурцы — и они сразу выдадут 100500 завязей и заплодоносят: 5 лучших копеечных подкормок Кидаю 4 ложки в таз — даже самые заношенные носки станут белее снега: простой и полезный лайфхак Такой чай надо пить по 6 раз в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты