В СССР обожали эту рыбу со странным названием, а сейчас в продаже ее не найти: куда подевался муксун?

В советское время муксун был настоящей гордостью на праздничных столах. Эта рыба, обладающая нежным, маслянистым вкусом, считалась деликатесом, который ценили за его уникальные качества.

Ее можно было встретить не только на рынках и в магазинах, но и в традиционных блюдах: домашней ухи из речной щуки, селедке под шубой на Новый год и, конечно, в виде копченого муксуна — изысканного лакомства, которое запоминалось навсегда.

Где обитает муксун и почему он особенный?

Муксун (Coregonus muksun) — представитель семейства лососевых, близкий родственник сига и чира, но с более плотным телом и серебристой чешуёй с бронзовым отливом. Он обитает в холодных реках Сибири и Дальнего Востока: Енисее, Лене, Оби, Иртыше, Колыме, Таймыре, а также в северных озёрах и прибрежных водах Северного Ледовитого океана.

Эта рыба славится своим вкусом — мясо муксуна жирное, нежное и почти маслянистое. В СССР его ели солёным, жарили, коптили, а народы Севера готовили строганину — тонко нарезанные ломтики замороженного филе, которые едят сырыми, посыпая солью и перцем. Мясо муксуна настолько чистое, что в нем практически нет паразитов, что позволяет употреблять его в сыром виде уже спустя полтора часа после засолки.

Особенности биологии и жизненного цикла

Муксун — рыба с характером и выносливостью. Он способен преодолевать тысячи километров по холодным рекам в поисках мест для нереста. Питается ракообразными, зоопланктоном и иногда икрой других рыб. Половозрелым становится только к 6–12 годам, что для рыб считается поздним возрастом. Он может жить до 20–24 лет, что делает его долгожителем среди лососевых.

Долгий жизненный цикл и низкая плодовитость делают муксуна уязвимым к чрезмерному вылову. В 1980-х годах массовый промысел в Обской губе обеспечивал поставки муксуна, чира и нельмы в крупные города страны. Рыбу солили, коптили и продавали, но затем ситуация резко изменилась.

Почему муксун стал редкостью?

Сегодня муксун — исчезающий вид. Его нельзя легально купить на рынках и в магазинах Сибири. В Салехарде, например, продают только импортный норвежский муксун, а вылов местной рыбы запрещён законом. Несмотря на это, браконьерство продолжается.

Основные причины сокращения популяции:

Неконтролируемый промысел в 70–90-х годах.

Ухудшение экологической обстановки в ареале обитания.

Климатические изменения, влияющие на нерест и выживаемость молоди.

Браконьерство на нерестилищах.

Недостаток эффективных мер охраны и регулирования.

Исследования показали, что к началу 2000-х годов до 80% вылова составляли неполовозрелые особи весом до 350 граммов. В Колыме средний вес улова снизился до 700–800 граммов, что свидетельствует о «омоложении» популяции. Рыба просто не успевает вырасти и размножиться.

Законодательство и штрафы

С 2015 года в ЯНАО, ХМАО и Томской области действует полный запрет на вылов муксуна. В 2021 году муксун Ямала был внесён в Красную книгу России как вид, находящийся под угрозой исчезновения. За нарушение закона предусмотрены серьёзные штрафы — в 2023 году размер штрафа за незаконный вылов одной особи вырос почти в 20 раз и достиг 70 083 рублей. В случае массового браконьерства или использования запрещённых орудий возможна уголовная ответственность.

Исключение сделано для рыбоводных хозяйств, где муксуна разводят искусственно, но таких ферм немного, и рыба стоит дорого.

Можно ли попробовать муксуна сегодня?

Попробовать муксуна можно, но чаще всего это импортный или фермерский продукт. В некоторых ресторанах Москвы и Ямала он появляется в меню, но блюда из муксуна стоят дорого — строганина около 1380 рублей, копчёный муксун — 1360 рублей, запечённый с овощами — 1860 рублей и выше.

Культурное значение муксуна

В ЯНАО муксуну посвящены памятники в Салехарде и Тазовском. Эта рыба — не просто гастрономический деликатес, а часть северной истории, воспоминаний и традиций. Ее вкус связан с детством, дружескими застольями и северными легендами.

Надежда на восстановление

Несмотря на угрозу исчезновения, многие надеются, что муксун вернётся в свои родные воды в больших количествах. Для этого необходимы комплексные меры по охране, контролю за промыслом и восстановлению природных условий.

Читайте также:

С сегодняшнего дня все будет заблокирован: Сбербанк обратился ко всем, у кого есть приложение «Сбербанк Онлайн» Всего 1 капля на ствол яблони – и вся тля осыплется дождем: ушлые дачники обходятся без агрессивной химии – и экономят средства Налейте в огурцы — и они сразу выдадут 100500 завязей и заплодоносят: 5 лучших копеечных подкормок Кидаю 4 ложки в таз — даже самые заношенные носки станут белее снега: простой и полезный лайфхак Такой чай надо пить по 6 раз в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты