Какие сырники лучше - с мукой или манкой?

Лучше добавлять в сырники манную крупу, а не муку. Манка хорошо впитывает лишнюю влагу из творога, благодаря чему тесто становится более густым и послушным, что облегчает формирование сырников.

При этом манка не придаёт сырникам мучного вкуса, сохраняя насыщенный творожный аромат и делая их более нежными и пышными. Чтобы манка набухла и загустила тесто, рекомендуется дать массе постоять 10–15 минут перед лепкой и жаркой.

Мука же может придать сырникам характерный мучной привкус, который не всегда желателен, и при избыточном количестве сырники теряют творожный вкус. Обычно муку используют не в тесто, а для панировки перед жаркой, чтобы получить золотистую корочку.

Если творог свежий, плотный и сухой, мука в тесто вообще не нужна — достаточно яйца и немного сахара, а мука применяется только для обваливания сырников.

Таким образом, манка предпочтительнее для добавления в тесто, особенно если творог влажный, а мука — для панировки.

Писали также: Хитрые хозяйки творог скупают килограммами: готовят вкуснотищу на завтрак — не сырники и не запеканка.