Как сделать, чтобы сырники не были сырыми внутри?

Чтобы сырники не были сырыми внутри, нужно соблюдать несколько важных правил:

Отжать творог от лишней влаги — положите творог в марлю, сложенную в два слоя, и аккуратно отожмите. Слишком влажный творог приводит к жидкому тесту, из-за чего сырники не пропекаются внутри18.

Использовать правильное соотношение ингредиентов — добавьте в творог яйцо и небольшое количество муки или манки (на 500 г творога достаточно 1–2 ст. л. муки). Манка помогает загустить массу, но не переборщите, чтобы сырники не стали сухими и плотными46.

Дать тесту настояться — после добавления манки оставьте массу на 15–20 минут, чтобы манка набухла и тесто стало более плотным3.

Формировать сырники правильной толщины и размера — делайте сырники не слишком тонкими, чтобы они успевали пропечься внутри, оптимальный вес — около 50 г на штуку13.

Жарить на среднем огне с достаточным количеством масла — сначала обжарьте сырники до золотистой корочки с обеих сторон, затем уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой, чтобы сырники дожарились внутри за счёт пара, не пригорая снаружи456.

Если сырники уже подгорели снаружи, но внутри сырые — переложите их в разогретую до 180 °C духовку, накройте фольгой и доведите до готовности 5–10 минут5.

Используйте сковороду с толстым дном — она обеспечивает равномерное распределение тепла и помогает сырникам пропекаться лучше3.

Следуя этим советам, вы получите сырники с золотистой корочкой и полностью пропечённые внутри, нежные и вкусные.

Писали также: Хитрые хозяйки творог скупают килограммами: готовят вкуснотищу на завтрак — не сырники и не запеканка.