Это блюдо обожал Брежнев: в СССР его подавали в столовых, а сегодня и в ресторане не встретишь

В советские времена колдуны были одним из любимых и широко распространённых блюд. Их готовили дома, подавали в столовых и даже включали в меню для высоких гостей, в том числе для Леонида Ильича Брежнева.

Сегодня это блюдо почти забыто и редко встречается даже в кафе с советской кухней. Однако колдуны заслуживают внимания — это сытное, ароматное и простое в приготовлении лакомство, которое способно вернуть вкус детства и уют домашнего очага.

История и происхождение колдунов

Колдуны — это картофельные лепешки с мясной начинкой. Они похожи на драники, но отличаются более плотной текстурой и насыщенным вкусом. Название «колдуны» звучит загадочно и имеет несколько версий происхождения. Одна из них связывает слово с латинским «calduna», что переводится как «теплые внутренности только что забитого животного». Возможно, именно эта ассоциация вдохновила на создание блюда, в котором мясной фарш заворачивается в тертый картофель и обжаривается.

Известно, что жена Леонида Брежнева, Виктория Петровна, была мастером кулинарии и особенно гордилась своими колдунами. По словам шеф-повара ресторана «ЦК» Любови Касьяненко, Виктория Петровна любила угощать гостей своими фирменными блюдами, и колдуны занимали в этом списке особое место. Для их приготовления мясной фарш смешивали с мелко нарезанным луком и хорошо растолчённой картошкой, сваренной в мундире. Отдельно обжаривали лук кольцами до состояния хрустящей соломки, которой посыпали готовые колдуны. Этот приём придавал блюду особый аромат и текстуру.

Тонкости приготовления колдунов с мясом

Рецепт колдунов несложен, но требует внимания к деталям, чтобы получить вкусное и сочное блюдо.

Ингредиенты:

Картофель — 6–8 штук

Говяжий или смешанный фарш — 300 г

Лук — 1 штука

Яйцо — 1 шт.

Мука — 2–3 столовые ложки

Крахмал — 1 чайная ложка

Соль, перец — по вкусу

Масло для жарки

Сметана для подачи

Приготовление:

Подготовка картофеля. Картофель очищают и натирают на мелкой тёрке. Очень важно хорошо отжать лишний сок — для этого массу выкладывают в марлю или сито и дают жидкости стечь. Это поможет лепешкам не распадаться при жарке.

Начинка. Мясной фарш смешивают с мелко нарезанным луком, солят и перчат. Обжаривать фарш не нужно — он приготовится внутри лепешек в духовке.

Картофельная масса. К отжатому картофелю добавляют яйцо, немного масла, муку и крахмал. Всё тщательно перемешивают до получения густой, но пластичной массы. При необходимости можно добавить ещё немного муки.

Формирование колдунов. Из картофельной массы формируют небольшие лепешки, в центр каждой кладут порцию фарша, затем аккуратно закрывают и придают форму шайбочек.

Жарка и запекание. Лепешки обжаривают на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, после чего выкладывают на противень и доводят до готовности в духовке при 180°C около 10 минут.

Подают колдуны горячими, со сметаной — это классическое сочетание, которое подчёркивает вкус блюда и делает его ещё более сытным и ароматным.

Почему стоит вернуться к колдунам?

Колдуны — это не просто вкусное блюдо, но и часть культурного наследия, которое стоит сохранить. Их приготовление — отличный способ провести время с семьёй, а результат порадует всех за столом. Это блюдо сочетает простоту и насыщенность вкуса, а также позволяет использовать доступные ингредиенты.

Кроме того, колдуны можно легко адаптировать под разные вкусы — добавлять специи, зелень или менять виды фарша. Это универсальное блюдо, которое подходит и для будничного обеда, и для праздничного стола.

Итог

Колдуны с мясом — это вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, которое заслуживает возвращения на наши столы. Их история, связанная с советской кухней и даже с именем Брежнева, придаёт им особый шарм. Попробуйте приготовить колдуны дома — и вы откроете для себя новый вкус старой доброй классики.

Читайте также:

Водителей ждет штраф от 500 рублей, если в бардачке не будет этого документа: ГАИ будут проверять все машины подряд Сорняки падают замертво: всего 1 стакан на ведро с водой — и огород засияет как райский сад Огурцы дуреют от такой подкормки: проверенный временем рецепт – урожай богаче чем промышленных теплицах Сыпьте в июле на грядки – урожай утроится без лишних затрат: замена навозу, которая работает даже на самых бедных почвах Не молоко и не вода: ученые рассказали, на чем лучше готовить какао - кожа сияет, как у младенца