Как приготовить идеальную жареную картошку - мягкую внутри и с хрустящей корочкой? В ресторанах пользуются только этой техникой

Многим кажется, что обжарить картофель — дело простое. Но далеко не всегда на сковороде получается аппетитная золотистая картошка с хрустящей корочкой.

Вот какими тонкостями пользуются повара, чтобы добиться идеального результата.

Какой сорт картофеля подойдет лучше всего?

Эксперты рекомендуют для жарки выбирать клубни сортов со средней плотностью, обладающие красной либо жёлтой кожурой. В таких овощах процент крахмала ниже умеренного, а структура — достаточно упругая, чтобы ломтики не распадались в процессе готовки. Слишком рассыпчатый или мучнистый картофель, напротив, быстро разваривается и теряет форму — его стоит оставить для пюре.

Проверить сорт можно и в домашних условиях: если потереть две дольки друг о друга и при этом они начнут слипаться, значит крахмала содержится слишком много — этот вариант не идеален для жарки.

Подготовка перед обжариванием

Важный этап — предварительная обработка. Картофель нарезают и заливают холодной водой примерно на 20 минут. Это помогает вымыть из ломтиков лишний крахмал, а значит картошка впоследствии не слипнется. После замачивания будущую зажарку тщательно обсушивают, вырезают глазки и срезают позеленевшие участки.

Тонкости жарки и подачи

Перед самой готовкой рекомендуется разогреть сковороду вместе с маслом до высокой температуры. Картофель выкладывают не густо: ломтики должны лежать в один слой — так удаётся получить ровную хрустящую корочку. Перемешивать картошку стоит аккуратно и не слишком часто, чтобы не нарушить форму кусков и сохранить румяность. Соль кладут ближе к финалу жарки. Если посолить раньше, овощи выпустят сок и получится, скорее, тушёное блюдо.

Если не получается добиться румяной корочки с первого раза, можно использовать двухступенчатый способ: сначала пожарить картошку до мягкости на среднем огне, а затем — доготовить на максимальном режиме до появления нужного оттенка.

Профессиональные советы

Специалисты советуют обращать внимание на исходные продукты, не торопиться при подготовке и соблюдать температурный режим. Всё это вместе позволяет превратить простое блюдо в настоящий кулинарный хит.