Сало будет таять во рту — солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 типичных ошибок

Засолка сала — непростое дело, требующее внимания к деталям. Многие допускают типичные ошибки, которые влияют на вкус и срок хранения продукта.

Автора Дзен-канала "В саду у Валентинки" рассказала основные моменты и полезные советы, чтобы сало получилось вкусным и сочным.

Размер куска и подготовка: как выбрать и что учитывать

Первое правило — размер куска сала. Некоторые режут его мелкими ломтиками, считая, что так оно быстрее просолится. На самом деле маленькие куски (около 10×5 см) солятся, но ферментация, которая отвечает за характерный вкус и запах, не успевает развиться. В итоге продукт остается просто соленым, но сырым внутри.

Слишком крупные куски, более 20 см в толщину и длину, солятся очень медленно. Этот процесс затягивается, и сало может остаться плохо просоленным внутри.

Оптимальный размер — приблизительно 15 см в длину, 10-15 см в ширину и до 10-15 см в высоту. Такой кусок позволяет ферментации пройти правильно, не давая слою мяса оставаться сырым.

Еще один важный момент — прорези в мясе. Легкие надрезы допустимы и даже украшают внешний вид, но если в сало включены мясистые прожилки, им требуется больше времени для просолки. Цвет мяса при этом должен измениться — не ярко-красный, а темнее, мягче и менее волокнистый. Это знак того, что мясо просолилось полностью.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Как правильно солить: шаги, которые нельзя игнорировать

Первоначально важно, чтобы срезы сала были полностью сухими — влажность снижает качество засолки. Ломтик сала нужно тщательно натереть солью со всех сторон, не жалея её. Соль должна быть и на дне посуды, где лежит сало — так нижняя часть будет постоянно получать нужный запас соли.

"Не стоит бояться пересолить: сало лишнего не возьмет. "Пересолится" лишь в том случае, если мы не снимем слой соли и будем слишком долго его хранить в нем - и то не всегда, не выражено.Про время засолки. Часто солят сало 3-4 дня. В итоге ломтики белые и на вкус солоноваты - но чаще всего это не готовый к употреблению продукт, пригодный к длительному хранению - в классическом понимании".

Важно пробовать и видеть, что сало уже не просто солёное, а прошедшее стадий ферментации, с прозрачностью при нарезке.

После засолки сало оставляют при комнатной температуре около суток при 20– 25 °C, чтобы оно «поплакало» — выделило небольшие капельки жидкости. Эта естественная влага помогает мясу лучше пропитаться солью и развить нужный аромат.

Важно не хранить сало в герметичных упаковках — полиэтилен и плотно закрытые банки могут привести к появлению неприятного запаха. Для хранения подходит бумага, марля или тонкая ткань, которые обеспечивают доступ воздуха.

Хранение, добавки и тонкости процесса

Чеснок и другие специи лучше добавлять спустя несколько дней после начала засолки — когда сало даст «слезы» и немного просолится. Это предохраняет аромат от излишней резкости и позволяет компонентам лучше взаимодействовать.

Мыть сало после засолки нельзя — это снижает срок хранения и разрушает защитный слой соли. Для длительного хранения лучше замораживать сало в бумажной или тканевой обёртке. Если хранить его не замороженным, слой соли можно частично счистить, но так, чтобы немного соли оставалось — она предотвратит порчу и потерю вкусовых качеств.

При раздроблении большого куска на мелкие порции для хранения соль не снимается полностью. Лучше завернуть кусочки в бумагу, а не в полиэтилен — так обеспечивается оптимальный микроклимат.

Краткое резюме

Правильное засаливание сала начинается с выбора правильного размера куска и подготовки — кусок должен быть среднего размера с минимальными мясными прожилками. Солить надо тщательно, покрывая все поверхности солью и выдерживая от 6 дней.

Сало должно «плакать», выделять жидкость при комнатной температуре. Хранить продукт предпочтительно в бумажной обёртке, избегая герметичности. Добавки вводят после начала ферментации. Простые правила помогают получить вкусное, ароматное и долгохранящееся сало.

Читайте также:

Стало известно — у кого из россиян будет самая маленькая пенсия: высчитываем по простой формуле Избавилась от муравейника, не раскапывая его: вредители собрали манатки и ушли восвояси — всего 1 обработка Жарим сочные драники по-белорусски без муки и яиц так — получают нежные и воздушные: 5 хитростей Если у спатифиллума сохнут и желтеют листья — обязательно: вот какие ошибки надо исправить