Жарим сочные драники по-белорусски без муки и яиц так — получают нежные и воздушные: 5 хитростей

Автора Дзен-канала "В саду у Валентинки" рассказала, как правильно готовить драники по-белорусски, чтобы они получались нежными, сочными и с хрустящей золотистой корочкой.

Несмотря на распространённое мнение, для вкусных драников не обязательно использовать муку или яйца — этот традиционный рецепт сохраняет свои вкусовые качества и без них.

Особенности картофеля и измельчения

Главным ингредиентом являются картофель и лук. Лучше всего выбирать сорта с жёлтой мякотью — они плотнее и содержат больше крахмала, что гарантирует мягкую и пышную структуру блюда. Картофель натирают на мелкой тёрке, иногда заменяя её мясорубкой — так драники получаются ещё нежнее и насыщеннее по вкусу. Применение блендера не рекомендовано, так как он слишком сильно измельчает картофель, выделяя много сока, из-за чего драники получаются сухими и тонкими.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Как добиться идеальной консистенции теста

Излишнюю жидкость, выделившуюся из картофеля, обязательно сливают. Вместо жидкости в тесто добавляют ложку густой сметаны — это не только делает массу нежной, но и помогает сохранить светлый цвет драников, предотвращая потемнение. Вода может быть заменена молоком, но в этом случае желательно добавить немного муки, чтобы тесто не растекалось при жарке. Лук измельчают отдельно и смешивают с картофелем, приправляя солью и перцем.

Правила жарки и хитрости

Жарят драники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла — слишком много жира превратит их в подобие картофельных чипсов. Жарка на среднем огне обеспечивает золотистую и хрустящую корочку, не пересушивая внутренность. Для дополнительной сочности при переворачивании можно накрывать сковороду крышкой и сбрызгивать горячее масло водой — это помогает драникам стать воздушными и сохранить влагу.

Почему не нужны яйца и мука

Использование яиц в драниках делает их слишком плотными и тяжёлыми, лишая лёгкости и сочности. Белок свертывается на сковороде, скрепляя картофель строго, поэтому драники получаются менее нежными и менее воздушными. Отказ от муки и яиц позволяет сохранить характерную текстуру настоящего белорусского национального блюда.

Список ингредиентов для традиционных драников:

• 10–12 шт. картофеля (с жёлтой мякотью)
• 2–3 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. сметаны (альтернатива — молоко)
• 1–2 ст. л. муки (опционально)
• Масло для жарки, соль, чёрный перец по вкусу

Эти простые рекомендации помогут приготовить драники, которые великолепно подойдут как для семейного ужина, так и для встречи с друзьями. Их можно подавать с густой сметаной, грибным соусом или маринованными грибами — в любом варианте останутся в памяти благодаря идеальному вкусу и текстуре.

Читайте также: 

• Одна чайная ложка спасла любимую герань: желтели и опадали листья — исцелило это удобрение 
• Добавляю это в тесто — и пельмени целые даже после долгой варки: не ингредиент, а палочка-выручалочка 
• Ушлые дачники покупают бахилы пачками — вот как они их используют — 3 лайфхака 
• Что не любят котлеты — 4 неочевидных недруга: вот почему они плоские и сухие