Нашумевший пиар или реально вкусно: что на самом деле содержится в дубайском шоколаде — ответ Роскачества
В последние годы дубайский шоколад стал одним из самых заметных трендов на рынке сладостей.
Его особенность — необычное сочетание молочного шоколада с начинкой из фисташковой пасты и теста катаифи, тонких восточных нитей теста. Этот рецепт был разработан в Дубае в 2021 году Сарой Хамудой, основательницей бренда Fix Dessert Chocolatier.
Популярность шоколада резко взлетела в конце 2023-го после вирусного ролика в TikTok, где блогер Мария Вехера демонстрировала плитку с фисташкой. Видео собрало более 50 миллионов просмотров, что положило начало настоящему ажиотажу вокруг этого продукта. После этого в соцсетях о дубайском шоколаде заговорили многие медийные личности, что мощно повлияло на рост спроса.
Несмотря на возрастающую популярность, ряд экспертов выражают сомнения относительно реального качества и безопасности дубайского шоколада. Немецкая организация Stiftung Warentest, аналог Российского Роскатеста, провела лабораторное исследование шести образцов стоимостью от 700 до 2500 рублей в пересчёте. Продукты были изготовлены в ОАЭ, Германии, Турции и Нидерландах. В исследовании не уточнялось, был ли среди них оригинальный Fix Dessert Chocolatier.
В двух дубайских вариантах выявили присутствие потенциально опасных веществ — 3-монохлорпропандиола и глицидиловых эфиров. Эти соединения возникают при переработке растительных масел и считаются возможными канцерогенами. Глицидол, в котором могут преобразовываться глицидиловые эфиры, по классификации Международного агентства по изучению рака относится к категории вероятных канцерогенов человека (группа 2А).
Помимо этого, в одном из образцов нашли следы афлатоксинов — токсинов, которые формируются в грибках плесени, вероятно, из-за несоблюдения условий хранения фисташек. Хотя их концентрация была низкой и небезопасных последствий не вызывает, этот факт ставит под вопрос претензии шоколада на премиальность.
Образцы из европейских стран оказались свободны от этих веществ, однако эксперты отметили, что они уступают дубайскому шоколаду по выразительности вкуса, где фисташковый акцент выражен слабее, а вместо него ощущается простой ореховый привкус. Высокое содержание сахара и растительных масел в начинке — привычная для кондитерских изделий особенность, на которой также акцентировали внимание.
В итоге Stiftung Warentest пришли к выводу, что массовый интерес к дубайскому шоколаду может быть чрезмерным. Специалисты советуют обратить внимание как на классические шоколадные продукты с фисташками, так и на другие варианты, которые зачастую дешевле и вкуснее.
Какие шоколадные вкусы предпочитают в РоссииРоссия занимает одно из лидирующих мест в мире по потреблению шоколадных изделий, с ростом примерно на 30% за последние 15 лет.
"По данным российского кондитерского холдинга «Объединенные кондитеры», самым популярным продуктом на столичном рынке в категории «шоколад» является классический молочный шоколад, на долю которого приходится порядка 40% продаж в данной категории. На втором месте (25% продаж) — плитки темного шоколада без начинки".
Покупатели охотно приобретают и шоколад с начинками, предпочитая ореховые и фруктовые сочетания. В числе лидеров популярности — темный шоколад с миндалём, фундуком, кешью и грецкими орехами. Эти традиционные вкусы сохраняют стабильный спрос, несмотря на появление новых трендов вроде дубайского шоколада.
Читайте также:
Хорошие рыбные консервы или отрава? Решает всего одна буква — вот как на глаз определить качество Если листья огурцов желтеют в августе — обязательно: зеленцы валят вплоть до октября — 7 лайфхаков Не рисовая каша, а настоящий плов — даже узбеки завидуют: готовлю так — получаю рассыпчатое, ароматное и насыщенное блюдо 1 шт. на 1 л. — и герань не остановить: цветочные шары лезут наперегонки и днем, и ночью — эликсир для мощной бутонизации