Купили клубнику — а она безвкусная: вот почему ягоды и фрукты могут быть "пластиковыми" на вкус - ответили в Роскачестве

Многие сталкиваются с тем, что купленные фрукты и овощи оказываются безвкусными и не вызывают удовольствия при еде. Причин этому несколько: от особенностей сорта и методов выращивания до неправильного хранения и сбора плодов.

Разобраться, почему так происходит, и как выбирать действительно вкусные и полезные продукты, помогли эксперты Роскачества.

Одной из главных причин, по которой фрукты, ягоды и овощи могут казаться пресными, является сортовая принадлежность. Селекционеры создают множество разновидностей, которые отличаются не только вкусом, но и устойчивостью к климатическим условиям, вредителям и заболеваниям, а также урожайностью. Часто именно высокоурожайные сорта оказываются менее ароматными и насыщенными по вкусу.

Особенно это заметно при выращивании в теплицах зимой, где производители отдают предпочтение сортам с большой отдачей, чтобы компенсировать высокие затраты. В результате потребители получают продукты, которые можно назвать условно «пластиковыми» — красивые, но без выразительного вкуса.

Эксперты отмечает, что такие компромиссы вызваны экономической целесообразностью и не всегда отражают реальные предпочтения покупателей.

Ошибки в процессе выращивания

Нарушения при уходе за растениями также негативно сказываются на вкусовых качествах плодов. Неправильное удобрение — избыток или недостаток питательных элементов — приводит к изменению кислотности и водянистости. Особенно чувствительны культуры к азоту: его дефицит делает плоды слишком кислыми, а переизбыток способствует потере сочности и вкуса. Кроме того, неправильный режим полива, будь то пересушка или переувлажнение, снижает качество урожая. Итог — получаются мягкие и невкусные овощи и фрукты, лишённые характерного аромата и плотности.

Влияние условий хранения

Хранение продукции при неподходящих температурах и влажности является ещё одной важной причиной потери вкуса. Например, тропические фрукты, такие как манго или ананас, прекрасно сохраняют ароматы при температурах выше 10 °C. Обычных холодильник, с более низкой температурой, может сделать такие плоды крахмалистыми и блеклыми на вкус.

Также избыточное высушивание воздуха или сквозняки приводят к высыханию кожицы и потере свежести, а повышенная влажность способствует гниению. Правильное хранение — залог сохранения текстуры и насыщенности вкуса.

Сбор недозрелых плодов и их дозревание

Для увеличения срока хранения и транспортировки многие фермеры собирают плоды недозрелыми — так называемой технической зрелости. Плоды ещё не успевают накопить сладость и аромат, хотя могут приобрести цвет в процессе перевозки. Именно поэтому ягоды, привезённые издалека, часто кажутся пресными и бесвкусными. Рекомендуется выбирать продукцию, выращенную поближе к месту покупки, чтобы иметь дело с максимально зрелыми и душистыми фруктами.

"Многие плоды вовсе принято продавать неспелыми, о чем большинство покупателей в России просто не знают. Например, киви в стадии полной зрелости должны стать очень мягкими на ощупь. Большинство видов косточковых фруктов (персики, нектарины, сливы, абрикосы), прежде чем стать действительно вкусными, также становятся очень мягкими, почти непригодными для транспортировки.

Причем косточковые фрукты с белой мякотью остаются плотными и хрустящими даже в стадии самой полной зрелости, поэтому их важно различать. Авокадо самого распространенного сорта Hass при созревании темнеет до фиолетово-коричневого цвета, зрелость плодов авокадо других сортов также можно определить по мягкости фрукта", — объясняет Ирина Козий.

Питательная ценность и вкус: есть ли связь?

Вкус плодов тесно связан с их зрелостью и тем, насколько грамотно растения получали питание. Спелые и правильно выращенные овощи и фрукты содержат больше витаминов и микроэлементов, поэтому не только вкусны, но и полезны. Обращайте внимание на рекомендации по выращиванию и сезонность продуктовой линейки — это гарантирует выбор качественного и насыщенного вкуса урожая.

Как выбрать вкусные и полезные овощи и фрукты Отдавайте предпочтение местным продуктам — они, как правило, собираются в зрелом виде и быстрее попадают на прилавок. Учитывайте сезонность — летом и осенью свежие овощи и фрукты более ароматны и питательны, чем тепличные или импортные зимой. Не бойтесь пробовать разные сорта — среди них встречаются те, что успешно сочетают хорошую урожайность и превосходный вкус. Некоторые фрукты после покупки стоит подержать дома для дозревания — это улучшит их аромат и текстуру.

Эксперт Ирина Козий подчёркивает, что понимание особенностей сортов, условий выращивания и хранения помогает потребителям делать более осознанный выбор, получить от каждой покупки максимум вкуса и пользы.

Читайте также:

Фикусу Бенджамина в августе — обязательно: 2 г в воду — и листва больше не опадает, о лысых палках навек забудете Не на сковороде: жарим котлеты в духовке так — на выходе гора вкусноты — воздушные и сочные Даю простую подкормку — и листья огурцов снова зеленеют: собираю по ведру зеленцов каждый день 2 горстки внутрь — и 20-литровая бутыль снова как новая: ни зелени, ни налета, ни грязи