Не на сковороде: жарим котлеты в духовке так — на выходе гора вкусноты — воздушные и сочные

Приготовление действительно вкусных и густых котлет в духовке требует внимания к деталям и небольших секретов.

Основой служит мясной фарш. Для классического рецепта используют свинину и говядину — можно по отдельности или смешать. Главное — чтобы мясо не было чересчур сухим или жестким, ведь это влияет на сочность готовых изделий, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Значимым дополнением является небольшой кусочек сала, который добавляют для сохранения жира и вкуса при запекании. Также эксперты советуют предпочесть фарш крупного или среднего помола — это помогает котлетам сохранять объем и структуру, а не получаться плоскими и плотными.

Важным ингредиентом, делающим котлеты более воздушными и сочными, выступает картофель, натертый на мелкой терке и добавленный сырой. Он придает фаршу вязкость благодаря крахмалу.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Вместе с картофелем в рецепт входит замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, который обеспечит дополнительную влажность и мягкость. Лук для котлет нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют на масле — такой прием убирает резкость и придаёт фаршу гармоничный вкус.

Ингредиенты:

• Фарш мясной (свинина + говядина) 700 г (условно);
• Сало 50 г (по желанию);
• Картофель 1 шт. (среднего размера);
• Лук 1 шт.;
• Яйцо 1 крупное или 2 маленьких;
• Белый хлеб (батон) 2 ломтика;
• Сливочное масло 30-50 г (по желанию - для выкладывания поверх котлет);
• Соль, перец, растительное масло для противня.

Ключевые хитрости приготовления

После тщательного перемешивания фарша с яйцом, солью и перцем, полученную массу оставляют на 1–2 часа в холодильнике. Это помогает фаршу стать однородным и легко формироваться в котлеты нужной формы. Свекрови обычно нравятся большие овальные котлеты, но размер и вид изделий остаются на усмотрение хозяйки.

Для запекания котлет используют противень, смазанный растительным маслом, или кулинарную бумагу, также слегка смазанную. Верх котлет можно украсить кусочком сливочного масла — это дополнительный источник нежности при запекании.

"Сколько запекать? Зависит от размера котлет и духовки. В среднем 30-40 минут. Во время запекания дважды переворачиваем. Если на противне собирается много жира (или мы налили много масла на противень) - можно его быстро зачерпнуть и полить котлеты сверху. Но быстро, чтобы не охлаждать духовку".

Жарить (запекать) до готовности, до румяных боков, до невероятно котлетного аромата.

Важный момент — в процессе готовки котлеты переворачивают дважды для равномерного золотистого цвета и аппетитной корочки. Иногда для предотвращения пересушивания в духовку ставят емкость с водой, которая создаёт пар и обеспечивает сочность.

Если времени мало или хочется сохранить еще больше сока, можно предварительно обжарить котлеты на сковороде, доводя их до готовности уже в духовке. Это позволяет сохранить пышность внутри и получить красивую румяную корочку.

Общее время готовки — 30-40 минут в зависимости от размера и особенностей духового шкафа.

Итоги и рекомендации

Этот традиционный, но тщательно продуманный рецепт позволяет легко приготовить в духовке котлеты с высокой и пышной формой, золотистой корочкой и сочным мясным наполнением внутри.

Добавление сала, картофеля, обжаренного лука и хлеба обеспечивает отличный баланс текстур и вкусов. Уделяя внимание нюансам, описанным экспертами, даже домашняя кухня может похвастаться котлетами, которые по сочности и внешнему виду превосходят привычные жареные на сковороде варианты.

Читайте также:  

• Хорошие рыбные консервы или отрава? Решает всего одна буква — вот как на глаз определить качество 
• Если листья огурцов желтеют в августе — обязательно: зеленцы валят вплоть до октября — 7 лайфхаков 
• Не рисовая каша, а настоящий плов — даже узбеки завидуют: готовлю так — получаю рассыпчатое, ароматное и насыщенное блюдо 
• 1 шт. на 1 л. — и герань не остановить: цветочные шары лезут наперегонки и днем, и ночью — эликсир для мощной бутонизации