Квашеные баклажаны, фаршированные овощами — на зиму идеально: рецепт без уксуса

С наступлением осени, когда свежие овощи и ягоды постепенно уступают место зимним запасам, появляется особое желание разнообразить стол вкусными и полезными заготовками.

Один из таких рецептов — квашеные баклажаны, фаршированные овощами, которые могут храниться до полугода без консервации в любом прохладном месте — холодильнике, погребе или подвале. Для тех, кто хранит их в квартире, тоже найдутся проверенные способы, обещает автор Дзен-канала "Дина, Коллекция Рецептов".

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг Морковь — 0,5 кг Сладкий перец — 1-2 шт. Острый перец — 1-3 шт. Чеснок — 2 головки Зелень (петрушка, сельдерей, кинза, базилик)

Для рассола:

Вода — 1 л Соль — 70 г Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком

Для бланширования:

Вода — 1 л Соль — 30 г Пошаговый рецепт: подготовка баклажанов и овощной начинки

Для начала готовят рассол: в литр воды добавляют лавровые листы, черный и душистый перец горошком, 70 грамм соли и смесь кипятят пару минут, после чего остужают до комнатной температуры.

Параллельно готовят подсоленную воду для бланширования — на каждый литр воды добавляют 30 грамм соли. В три литра воды обычно кладут 90 грамм соли и доводят до кипения.

Баклажаны выбирают молодые, средней величины и ровные, удаляют плодоножки и делают продольные надрезы глубиной около 1,5–2 сантиметров, не прорезая до конца, чтобы сохранить форму лодочек.

Затем баклажаны погружают в кипящий подсоленный раствор на 4–5 минут, при необходимости время варки разбивают на несколько партий. При бланшировании их придавливают тарелкой, чтобы овощи погружались равномерно.

После варки баклажаны выкладывают на дуршлаг или наклонную доску для стекания жидкости. Сверху ставят груз и оставляют остывать.

Начинка готовится из натёртой моркови, нарезанного тонкой соломкой сладкого и острого перца, измельчённого чеснока и обильного количества зелени — петрушки, сельдерея, кинзы и базилика. Чеснока берут щедро — он придаёт закуске пикантность и аромат.

Все овощи аккуратно смешивают без добавления соли, так как баклажаны уже бланшированы в подсоленной воде и будут замаринованы в солёном рассоле.

Фарширование, ферментация и варианты хранения

Наполненные овощной смесью баклажаны плотно укладывают срезом вверх в удобную посуду — банки, контейнеры или кастрюли, избегая алюминиевых материалов. Заливают их ранее приготовленным остывшим рассолом, накрывают тарелкой, ставят гнет и оставляют на столе при комнатной температуре на 5–7 дней — это время ферментации, сходное с процессом квашения огурцов или капусты.

По истечении периода брожения доступны несколько вариантов хранения:

Снять груз, накрыть крышкой и убрать баклажаны в прохладное место. Так они способны храниться до полугода, постепенно приобретая более насыщенный вкус.

Перелить рассол в кастрюлю, прокипятить 5 минут, залить кипящим маринадом баклажаны в чистых банках и стерилизовать 15 минут. После остывания закатывают и могут храниться при комнатной температуре.

Слить рассол, обсушить баклажаны, окунуть их в раскалённое и остывшее рафинированное масло, уложить в банки и залить маслом. Банки закатывают крышками, стерилизация не требуется. Такой способ подходит для хранения и в квартире.

Фасовать готовые баклажаны по порциям и замораживать в морозильнике.

Если после укладки осталось немного овощной начинки, её можно заморозить и применить потом.

Итог: вкусная, ароматная и полезная закуска

Такие квашеные баклажаны получаются кисленькими, с лёгкой остротой, насыщенным овощным ароматом и отлично дополняют обеденный или праздничный стол. Подают их, нарезав на порционные кусочки с луком и душистым маслом.

Эта закуска не только вкусная, но и полезная, а рецепт доступен для любого желающего сохранить летнее изобилие в зимние месяцы.

Читайте также:

В конце лета фикус Бенджамина только этого и ждет: 2 ложки в воду — и листья зеленее секвойи Заворачиваю яйца перед варкой — и скорлупа не трескается: чищу на раз-два Обрезаем ботву и ждем — картофель резко прет в рост: хитрость советских агрономов Вышла на пенсию — продала свою "трешку" и купила однокомнатную квартиру: думала сэкономить, но пожалела