Семга рядом не стояла: идеальная засолка горбуши — от дорогой рыбы не отличишь

Засолка горбуши, имитирующая вкус семги, — проверенный способ получить вкусную красную рыбу по доступной цене. Горбуша, будучи представителем лососевых, обладает ярким рыбным вкусом, отличается меньшим содержанием жира, чем семга, но при грамотном посоле её мясо становится нежным и мягким, что делает блюдо достойным даже праздничного стола.

Выбор и подготовка горбуши для засолки

Для начала стоит подобрать правильно замороженную тушку. Важно выбирать горбушу с головой и непотрошеную — так проще оценить качество рыбы. Следует обратить внимание на:

Тонкую и прозрачную ледяную корку; Отсутствие вмятин и повреждений на теле; Свежий вид хвоста и плавников (без сухости и изломов); Серебристый блеск чешуи.

Полезный совет — отличить самку от самца: у самки спинка более плавно выгнута, а брюшко округлое; у самца же горб заметнее, а брюшко почти прямое. Покупка самки даст бонус в виде икры, которую можно использовать отдельно.

После приобретения тушку кладут на полку холодильника для разморозки. Лучший вариант — разморозить рыбу до 80–85% от полной разморозки, чтобы она оставалась плотной и легко обрабатывалась. Размораживать горбушу в теплой воде или микроволновке не рекомендуется: это ухудшит качество филе и сделает мясо жестче.

Технология засолки горбуши в домашних условиях

Правильная засолка направлена на смягчение мяса и приближение его по текстуре и вкусу к семге. Для этого применяется классический «сёмужный» способ, где в рассол добавляют растительное масло — именно оно придает нежность и насыщенность.

Для приготовления требуется:

1,5 кг подготовленной горбуши 2 столовые ложки каменной соли 2 столовые ложки сахара 3 столовые ложки рафинированного растительного масла без запаха

Пошагово готовят рыбу так:

Тушку размораживают, отрезают голову и хвост, удаляют внутренности, промывают и просушивают. Разрезают рыбу на два филейных пласта с кожей или нарезают порционными кусочками. В миске смешивают соль и сахар, при желании добавляют молотый черный перец. На дно посуды кладут часть смеси, сверху — рыбу кожей вниз, затем оставшуюся смесь. Емкость накрывают и ставят в холодильник на ночь. За это время выделяется жидкость — её сливают, рыбу сушат бумажным полотенцем. Заливают горбушу маслом, накрывают и держат в холодильнике 2–3 часа для пропитывания.

Результат — упругое, сочное филе с нежным вкусом, которое можно использовать практически как любую красную соленую рыбу.

Применение малосольной горбуши под семгу в блюдах

Такую рыбу идеально нарезать для праздничных закусок, дополняя ломтики свежим лимоном, огурцом и зеленью. Также она прекрасно заменяет семгу в разнообразных салатах — например, в классическом оливье вместо колбасы или в селедке под шубой, где семгу заменяют на малосольную горбушу. Вкус и текстура обеспечивают гармоничное сочетание со свеклой, картофелем, авокадо и сливочным сыром.

Этот способ засолки позволяет из горбуши сэкономить без потери кулинарного удовольствия, делая рыбу мягкой и аппетитной, как дорогая семга, пишет автор Дзен-канала "ГАСТРОНОМ.РУ".

Читайте также:

1 ампула в горшок — и антуриум прет "алыми парусами": цветов больше, чем листьев Трюк с фаршем от еврейских хозяек — котлеты нежнее сливочного масла, тают во рту 5 средств с кухни спасут от кладоспориоза — химией томаты больше не травим, спасаем урожай без нее 2 пригоршни на пень — и от него следа не останется: даже выкорчевывать не придется