Солим грузди на раз-два – получаем шикарную закуску: грибочки вкуснее, чем у бабушки в деревне

Грузди — главный герой традиционной русской закуски. Их плотная мякоть и выразительный вкус после засолки покоряют с первой вилки. Этот рецепт проверен годами: грузди получаются ароматными, упругими и идеально подходят для праздничного стола или простого ужина.

Ингредиенты:

Свежие грузди — 2 кг; соль (не йодированная)— 100 г; чеснок — 5 зубчиков; укроп — 3 веточки; листья хрена — 2 шт.; листья смородины или вишни — 5-6 шт.; перец горошком — 1 ч. л.; лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:
Очистите грузди от мусора, тщательно промойте под холодной водой. Залейте холодной водой на 12–24 часа, чтобы ушла горечь (меняйте воду каждые 4–6 часов).

На дно чистой банки или эмалированной кастрюли выложите половину листьев хрена, смородины и укропа. Добавьте часть соли, перца и лавровый лист. Выкладывайте грузди шляпками вниз слоями по 5–6 см. Каждый слой пересыпайте солью, тонко нарезанным чесноком и оставшимися специями.

Накройте грибы чистой тканью или марлей, сверху поставьте тарелку и груз (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Когда грибы осядут и выделится рассол, перенесите их в холодильник или погреб. Держите под гнётом ещё 3–4 недели до полной готовности.

Перед подачей промойте грузди от излишков соли, заправьте луком и растительным маслом. Идеально сочетаются с отварным картофелем и ржаным хлебом.