Закупаю перловую крупу оптом - делюсь, какую вкусноту готовлю из нее
Была «царской» кашей, а стала обитателем армейских и школьных столовых. Перловка — зерно с королевской родословной и репутацией аутсайдера — незаслуженно пылится на наших полках. А ведь этот скромный злак, рожденный из ячменя, одного из древнейших зерновых, способен на гастрономические подвиги. Просто мы разучились его готовить, считает автор блога "Записки огородницы".
Почему она — суперфуд?
За скромной внешностью перловки скрывается мощный заряд пользы. Это не просто «углеводы». Это кладезь клетчатки, которая налаживает пищеварение и надолго дарит чувство сытости. В её составе — целый арсенал витаминов группы В (для крепких нервов и энергии), витамины E и PP, а также минералы: железо, кальций и фосфор. Настоящий суперфуд с многовековой историей.
Главная ошибка и как её избежать
Многие помнят перловку как жесткую и безвкусную массу. Весь секрет — в подготовке. Перловка не терпит спешки. Её золотое правило: предварительное замачивание. Идеально — на всю ночь в холодной воде. Всего несколько часов существенно сократят время варки и подарят крупе ту самую нежную, слегка клейкую текстуру.
Базовый рецепт: Идеальная перловая каша
Промойте. Тщательно промойте стакан крупы под холодной водой, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной.
Залейте. Переложите крупу в кастрюлю с толстым дном и залейте тремя стаканами горячей воды или бульона.
Варите. После закипания убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и томите около 45 минут. Не поднимайте крышку без лишней необходимости!
Добавьте масло. За 10-15 минут до готовности посолите и положите хороший кусок сливочного или ложку растительного масла. Это сделает кашу особенно ароматной и нежной.
Настаивайте. Выключите огонь и дайте каше настояться под крышкой еще 15-20 минут. Это завершит процесс и раскроет весь вкус.
А что на второе? Рецепты, которые докажут, что перловка может всё
1. Заготовка для рассольника на зиму
Идеальное решение для быстрого и вкусного обеда.
Ингредиенты:
1 кг огурцов
700 г помидоров
400 г моркови
400 г репчатого лука
200 г перловки
50 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
Приготовление:
Овощи нарежьте удобным для супа способом (огурцы и помидоры кубиком, морковь натрите, лук нашинкуйте).
В большой кастрюле или казане смешайте все овощи, промытую перловку, масло, сахар и соль.
Тушите на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая.
В конце влейте уксус, хорошо перемешайте и разложите по стерильным банкам.
Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
2. Плов с перловкой
Сытное и бюджетное блюдо, которое удивит вкусом.
Ингредиенты:
200 г перловки
500 г куриной грудки или свинины
2 крупные луковицы
1 крупная морковь
1 ст. л. томатной пасты
Соль, перец — по вкусу
100 мл растительного масла
Приготовление:
В казане или сковороде с высокими бортами разогрейте масло. Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь до мягкости и золотистости.
Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжаривайте до румяной корочки.
Положите томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.
Сверху ровным слоем засыпьте предварительно замоченную перловку. Аккуратно, не перемешивая, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала крупу на 1,5-2 см.
Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 45-60 минут до готовности крупы и выпаривания жидкости.
Совет в заключение:
Не бойтесь экспериментировать! Перловка — прекрасный компаньон для грибов, тушеных овощей, зелени и ароматных трав вроде розмарина или тимьяна. Откройте для неё заново, и эта «царская» каша станет вашим любимым бюджетным и полезным продуктом. Готовьте с душой, и она ответит вам незабываемым вкусом.
Материалы по теме:
Швыряю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий рай для гурманов