Всего 1 ошибка — и холодец можно выбрасывать: как сделать желе идеальным

Секреты идеального холодца

Холодец – традиционная холодная закуска, которая украшает праздничный стол многих семей. Секрет вкусного холодца кроется не только в правильном выборе мяса и длительном томлении, но и в определенном моменте для добавления соли.

Дело в том, что соль напрямую влияет на процесс желирования. Если посолить бульон слишком рано, то выделение коллагена из мяса будет медленным, что приведет к плохому застыванию желе. Если же добавить соль поздно, то она не сможет равномерно распределиться по блюду.

Солить холодец нужно только в самом конце варки, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина. Так холодец застынет более надежно, а бульон получится прозрачным. 

Пошаговый алгоритм варки холодца:

• Варите бульон на медленном огне без соли в течение 5 часов;
• Через 4,5 часа добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец горошком;
• Когда мясо будет готово, посолите бульон и прокипятите еще 10-15 минут.

Кроме того, когда холодец застывает, вкус желе становится менее интенсивным, чем при варке. Поэтому бульон должен быть немного пересоленным.

Материалы по теме:

Просто режу хлеб - и в духовку на 10 минут: Получаю вкуснейшие сытные гренки, семья за такой завтрак мне ноги целует

Запекаю картофель в пергаменте - уже неделю так готовлю, а домочадцы едят как в первый раз