Рыбу отправляю в "рассол" перед жаркой - получается нежнее масла: сочная внутри, хрустящая снаружи

Как правильно жарить рыбу

Каждый профессиональный повар знает, что перед приготовлением рыбу необходимо замариновать в особом растворе, который состоит из трех ингредиентов - сахара, соли и воды. Этот метод называется равновесное посола, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина. 

Если вы посолите рыбу перед готовкой привычным способом, то можно переборщить. Соль неравномерно впитается в поверхность, в результате чего середина останется пресной, а края станут слишком солеными. 

Для приготовления раствора следует соль и сахар (по 1 столовой ложки) растворить в 1 литре воды и залить жидкостью очищенную рыбу. Также можно добавить перец горошком, лавровый лист и дольки лимона. 

Филе средней толщины следует замариновать на 1 час, крупные стейки или целую рыбу рекомендуется оставить в рассоле на ночь. После рассола обязательно промокните рыбу насухо бумажными полотенцами.

Так блюдо получится сочным, ароматным и в меру соленым. Кроме того, при жарке образуется невероятно красивая карамелизированная корочка, в результате чего рыба будет как с картинки. 

Материалы по теме:

Варю яйца и режу пекинку: Готовлю самый простой и вкусный салат - пальчики оближешь

Солим грузди на раз-два – получаем шикарную закуску: грибочки вкуснее, чем у бабушки в деревне