Гости в шоке: засаливаем красную рыбу дома — идеальный вкус, как в ресторане

Рецепт домашнего засола любой красной рыбы 

Соленая красная рыба – неотъемлемое блюдо на каждом праздничном столе. Однако многие предпочитают солить рыбу самостоятельно, а не покупать готовый продукт. В самостоятельном засоле есть плюсы: это не только вкусно, но и значительно выгоднее. Шеф-повар Коте Оганезов поделился проверенным рецептом и полезными хитростями по засолке красной рыбы в домашних условиях.

Для засолки подойдет любая красная рыба. Идеально использовать охлажденное филе, но если его нет, подойдет и замороженное. Главное – правильно разморозить. Засаливайте филе, не снимая кожи – так рыба просолится равномерно, и ее будет проще нарезать тонкими ломтиками. Используйте крупную морскую соль. Мелкая соль может "пересолить" продукт, и ее будет трудно смыть. Стоит отметить, что для засолки лучше всего подходит более толстая и жирная часть филе, расположенная ближе к голове рыбы.

Совет: не оставляйте рыбу в маринаде дольше суток, иначе она может стать слишком соленой. После засолки тщательно промойте филе под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Готовую соленую рыбу храните в холодильнике не дольше 3–4 дней.

Пошаговый рецепт засолки от автора канала "Коте Оганезов":

• 1 кг филе лосося или форели на коже
• 500 г крупной морской соли
• 150 г сахара
• 2 пучка укропа
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 5 ст. л. баварской горчицы (сладкой)

Приготовление:

• С помощью пинцета удалите из филе все кости.
• В миске смешайте крупную соль, сахар, молотый перец и мелко нарезанный укроп.
• В контейнер выложите филе кожей вниз, щедро посыпьте приготовленной смесью и уберите в холодильник на 24 часа.
• Готовое филе промойте холодной водой, смажьте баварской горчицей и посыпьте свежим, мелко нарезанным укропом.
• Подавайте соленую рыбу с ломтиками свежего бородинского хлеба. 

Материалы по теме: Секреты сочных котлет — в советских столовых делали именно так: не особый ингредиент, а метод приготовления

Готовлю 20 литров томатного сока на зиму - жадные домочадцы выпивают все: секретный рецепт бабушки