Как вкусно пожарить шкварки - забытый вкус детства: рецептом делится повар из СССР

Что может быть проще, чем кусочки сала, обжаренные на сковороде? Однако именно шкварки, исконное блюдо восточноевропейской кухни, сегодня переживают настоящий мировой ренессанс. О тонкостях их приготовления и удивительной кулинарной универсальности рассказывает опытный повар Елена Тарасова, автор блога "Кулинарный техникум".

Не просто закуска, а кулинарный секрет

По словам эксперта, магия шкварок раскрывается в их двойной роли. Это и самостоятельная закуска, и мощный усилитель вкуса для десятков блюд. Горсть золотистых шкварок способна преобразить самое простое угощение. Посыпьте ими картофельное пюре, добавьте в гречневую кашу или в тарелку наваристого борща. Они дают неповторимый глубинный вкус и аппетитный хруст.

Искусство правильной обжарки

Ключ к идеальным шкваркам — это терпение и правильный огонь.

1. Нарезка. Сало (свежее, соленое или даже мороженое) лучше нарезать небольшими кубиками, около 0,5 см. Так жир вытопится равномерно, а сами шкварки получатся хрустящими.

2. Процесс. Кусочки выкладываем на холодную сухую сковороду и ставим на средний огонь.

3. Доводка до идеала. Сначала сало будет томиться, отдавая жир. Когда кусочки заметно уменьшатся и начнут подрумяниваться, можно добавить огонь, чтобы они стали золотистыми и хрустящими.

От Польши до США: мировое признание

Шкварки давно перешагнули границы Украины и России. В Польше их кладут в знаменитый суп журек, в Чехии — в картофельные кнедлики, а в Венгрии — в традиционные колбасы.

Материалы по теме:

Выжимаю лимон в молоко — и спустя пару часов нежный и вкусный сыр готов: лучше любой «Филадельфии»

Бросаю сыр в морозилку - и бед не знаю: секрет узнала у соседки - я бы ей Нобелевскую премию за это дала