Новый год на носу, а банки уже сметают с полок: эксперты Роскачества объяснили, как выбрать настоящую красную икру и не попасть на подделку
- 05:15 25 октября
- Екатерина Романова
До Нового года остаются считаные недели, и на прилавках всё чаще появляется праздничная классика — красная икра. Многие стараются купить её заранее, но выбор бывает непрост: банки блестят, цены колеблются, а под видом деликатеса нередко продают подделку.
Разбираемся, как не ошибиться и выбрать настоящую лососёвую икру — вкусную, безопасную и честную.
От какой рыбы бывает настоящая икра
Настоящая красная икра — это икра лососевых: горбуши, кеты, нерки, кижуча и форели.
— Горбуша — самый популярный вариант, с крупными оранжевыми зёрнами и мягким вкусом.
— Кета даёт самую крупную икру — ярко-янтарную, ровную, но не слишком солёную.
— Нерка отличается насыщенным красным цветом и лёгкой горчинкой.
— Кижуч даёт более мелкие икринки бордового оттенка и яркий, характерный вкус.
— Форель — самая мелкая и солёная, идеально подходит для канапе и закусок.
По питательным свойствам лидирует кижуч, но «лучшая икра» — дело вкуса: кому-то важна нежность, кому-то — плотность и лёгкая солоноватость.
Как отличить натуральную икру от подделки
Сегодня на рынке легко встретить икорные продукты — смеси натуральной и искусственной икры. В них добавляют альгинат натрия, желатин, каррагинан и красители.
Эксперты Роскачества советуют:
«Настоящая икра — это только икра лососевых, соль и, возможно, консервант. Всё остальное — имитация».
Искусственная икра стоит дешевле, но её оболочка тянется, вкус — плоский, а после холодильника она теряет форму.
Главный ориентир — состав на этикетке и пометка ГОСТ. Если указаны загустители, красители или ароматизаторы, это уже не чистый продукт.
Как должна выглядеть банка
Проверяйте дату изготовления и вид рыбы: на металлических банках он выбит снизу, цифры должны быть выпуклыми. Надпись — чёткая и несмываемая.
Банка не должна быть вздута — это признак порчи.
Если икра продаётся в стеклянной таре, внимательно смотрите на зёрна: они должны быть одинаковыми по размеру и цвету, без мутной жидкости.
С апреля 2024 года вся красная икра обязана иметь маркировку Data Matrix — её можно проверить через приложение «Честный знак» или Госуслуги. Код подтверждает, что продукт легальный и не контрафактный.
Как хранить и на что обратить внимание
В магазине икра должна стоять в холодильнике при температуре от –4 до –6 °C, а не рядом с сыром или колбасой.
Дома после открытия банку нужно переложить в стеклянную или пластиковую посуду — металл окисляется на воздухе. Хранить можно не дольше недели.
Не стоит бояться икры из замороженных ястыков — если технология соблюдена, вкус и консистенция ничем не уступают свежей, пишет Роскачество.
Читайте также:
Не туалетная бумага, а настоящее мясо: какую колбасу не страшно покупать - за раз беру по 3 штуки