Почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: опытные повара давно так не делают
- 16 марта 22:35
- Дарья Слатова

Приготовление яичницы, несмотря на кажущуюся простоту, требует соблюдения определенных технологических нюансов для достижения наилучшего результата.
Шеф-повар Николай Сарычев делится основными принципами, позволяющими получить блюдо высокого качества.
Основные Правила:
- Открытый способ приготовления: Использование крышки при жарке яичницы не рекомендуется. Крышка способствует образованию пара, что приводит к изменению консистенции белка (делает его водянистым) и желтка (утрачивает нежность).
- Правильный размер сковороды: Для приготовления яичницы из трех яиц рекомендуется использовать сковороду диаметром не менее 32 см. Это обеспечивает равномерное распределение яичной массы и предотвращает образование нежелательной текстуры на поверхности.
- Контроль температуры: Начинайте приготовление на умеренном огне. Разогревайте сковороду до оптимальной температуры, а не до максимальной. Слишком высокая температура может привести к пригоранию белка, оставляя желток непрожаренным.
Выбор ингредиентов:
- Сливочное масло: Для жарки рекомендуется использовать исключительно сливочное масло. Оно придает блюду характерный вкус и текстуру, а также предотвращает подгорание. Применение подсолнечного масла нежелательно, так как это может негативно отразиться на вкусе и качестве яичницы, вызывая подгорание белка.
- Соль: Допускается добавление соли как в процессе растапливания сливочного масла, так и непосредственно в сковороду. Для сохранения эстетичного вида желтка рекомендуется избегать прямого попадания соли на его поверхность.
Рекомендации по выбору сковороды:
При выборе сковороды следует учитывать следующие факторы:
- Диаметр и толщина дна: Для приготовления яичницы необходимо выбирать сковороды соответствующего диаметра (не менее 32 см для трех яиц) и с умеренной толщиной дна для обеспечения равномерного нагрева.
- Антипригарное покрытие: Наличие антипригарного покрытия облегчает процесс приготовления, предотвращая прилипание яиц к поверхности сковороды.
Варианты приготовления:
Существуют различные способы приготовления яичницы, варьирующиеся по степени готовности желтка:
- Глазунья (Sunny Side Up): Белок полностью прожарен, желток остается жидким.
- Яичница с переворотом (Over Easy): После частичного застывания белка яйцо аккуратно переворачивается и обжаривается в течение короткого времени, сохраняя жидкий желток.
- Яичница средней прожарки (Over Medium): Яйцо переворачивается, белок готовится полностью, а желток остается слегка жидким.
- Яичница вкрутую (Over Hard): Яйцо переворачивается и жарится до полной готовности белка и желтка.
Соблюдение этих рекомендаций позволит получить яичницу, соответствующую вашим предпочтениям по консистенции и вкусу.