Сталин обожал такой шашлык: лучший маринад, с ним мясо получается мягким, сочным и аппетитным

Настоящий шашлык — это не просто мясо на углях, а особое искусство. Важно всё: от свежести продукта до правильного жара.

Делимся рецептом, который превращает обычное блюдо в гастрономический праздник.

Какое мясо выбрать

Для вкусного и мягкого шашлыка лучше всего подходит баранина — особенно корейка или задняя часть. Эти куски хорошо держат форму и остаются сочными после приготовления. Мясо тщательно промывают, обсушивают и нарезают крупными кубиками.

Два этапа маринования

Секрет вкуса — в правильном маринаде. Сначала мясо выстаивается в смеси лука и белого сухого вина. Лук нарезают полукольцами, укладывают слоями с мясом, заливают вином и оставляют на 5–6 часов. Это придаёт ароматы и делает мясо мягче.

Второй этап — добавление специй и кефира. За час до жарки мясо приправляют солью, молотым перцем, добавляют зиру, кориандр и сушёный базилик, затем заливают кефиром. Эта смесь смягчает волокна и делает шашлык особенно нежным.

Что нужно взять

• 1 кг баранины

• 3 крупные луковицы

• 200 мл белого сухого вина

• 500 мл кефира (2,5% и выше)

• Соль, чёрный перец

• Зира, кориандр, базилик — по вкусу

Правильный жар

Угли должны быть хорошо прогреты и покрыты тонким слоем пепла. Куски мяса нанизывают на шампуры и жарят около 15–20 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Важно следить, чтобы шашлык слегка подрумянился, но не пересох.

Подача с акцентом

Готовый шашлык украшают свежим луком, зеленью и подают с лепёшками. Отлично подойдут соусы на основе аджики или сметаны с чесноком. Главное — подать блюдо горячим, с любовью и хорошим настроением.