Хрустит весь год и без уксуса: вот сколько соли нужно для закваски 1 кг вкуснейшей квашеной капусты

Квашеная капуста – настоящая витаминная бомба, которая может храниться месяцами.

Секрет идеальной закваски кроется в правильном количестве соли – именно она делает капусту хрустящей, сочной и не слишком кислой.

Для 1 кг капусты вам понадобится ровно 20 граммов соли – это примерно столовая ложка с небольшой горкой. Лучше всего подойдет обычная каменная или морская соль без добавок – йодированная может помешать процессу брожения.

Давайте приготовим 3 кг вкуснейшей квашеной капусты. Кроме самой капусты возьмите:

• 2 средние морковки

• 60 г соли (3 столовые ложки)

• По желанию можно добавить клюкву, лавровый лист или семена тмина

Процесс приготовления прост:

1. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте овощи в большой миске.

2. Добавьте соль и хорошенько помните руками, пока не появится сок – это будущий рассол.

3. Плотно уложите капусту в банку или кадку, чтобы не оставалось воздуха. Сверху поставьте груз – тарелку с банкой воды.

4. Оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, выпуская газы.

5. Когда капуста станет прозрачной и приобретет приятный кисловатый вкус – готово! Храните в холодильнике или погребе до полугода.

Несколько полезных советов:

• Выбирайте плотные, тяжелые кочаны поздних сортов

• Не используйте металлическую посуду для квашения

• Если рассола мало, можно добавить немного кипяченой воды

• Идеальная температура для брожения – около 20°C

Такая капуста сохранит все витамины и станет отличной закуской или ингредиентом для щей. Попробуйте – это действительно вкусно и полезно!